เมนูประจำเช้าวันเสาร์ของครอบครัวของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ปกติจะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวต้มกุ๊ย อย่างผัดผักบุ้ง ยำกุ้งแห้ง ยำไข่เค็ม ไข่เจียว หรือไชโป๊ว 

แต่มีจานง่าย ๆ อีกจานหนึ่งที่พ่อทำ คือ ‘ยำหมูใส่ตั้งฉ่ายกับพริกเหลือง’ เป็นรสมือพ่อที่ตั้งแต่พ่อเสีย เชฟแวนก็พยายามลองทำตามหลายครั้งก็ไม่เหมือน เชฟแวนพบว่ามีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องทดลองทำหลายครั้งจนเข้าใจว่าทำอย่างไรถึงจะออกมาเหมือนกับเวลาที่พ่อทำให้กิน 

“ปู่ไม่ค่อยรักลูกชาย พ่อเลยต้องหาอะไรง่าย ๆ ทำกินเอง อาหารพ่อเลยง่ายแบบนี้เสมอ ตอนเด็ก ๆ ผมไปอยู่กับพ่อ 2 คนที่บ้านที่ปากช่อง พ่อก็ทำอาหารทุกอย่างได้จากหม้อแค่ใบเดียว และอาหารของพ่อมักจะมีพริกเหลืองเป็นส่วนผสม เพราะพ่อชอบพริกเหลือง

“ผมลองทำตามความทรงจำที่เคยเห็นพ่อทำให้กิน มันดูเหมือนใส่ไม่กี่อย่าง แต่พอลองทำแล้วพบว่าต้องใส่ส่วนผสมแค่นี้ ถ้าใส่อะไรเกินกว่านี้แล้วรสจะแปลกไปเลย มีแค่กระเทียมที่ผมใส่เพิ่มแล้วยังเข้ากันอยู่”

ยำหมูตั้งฉ่าย

ส่วนผสม

หมูต้ม ตั้งฉ่าย พริกเหลือง กระเทียม น้ำปลา มะนาว

วิธีทำ

1. พ่อชอบใช้หมูสันนอก อาจเพราะว่าราคาถูก แล้วจะต้มชิ้นใหญ่ ๆ จนสุกแข็ง หมูต้องต้มให้สุกแข็งเพราะตอนยำต้องออกแรงขยำให้เข้าเนื้อ หมูที่ติดมันเลยใช้ไม่ได้ อาจจะใช้สะโพกหมูหรือหัวไหล่หมูที่มีมันแทรกในเนื้อแทน จะอร่อยกว่า

2. หั่นหมูต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกะละมัง ใส่พริกเหลือง กระเทียมซอย แล้วออกแรงขยำรวมกัน ปกติสูตรของพ่อไม่ใส่กระเทียม แต่ผมคิดว่าใส่เพิ่มลงไปแล้วน่าจะดี

3. เติมน้ำปลาแล้วเคล้าให้เข้ากัน ให้ระวังความเค็มจากตั้งฉ่ายด้วย

4. หั่นมะนาวบีบใส่แล้วขยำอีกรอบ ให้รสเปรี้ยวนำโดดแล้วเค็มตาม

5. เสิร์ฟใส่จาน