ถ้าจะขับรถไปเที่ยวเขาใหญ่ ก่อนถึงปากช่องหรือเขาใหญ่นิดเดียว อยากแนะนำร้านอาหารหนึ่งร้านที่อำเภอมวกเหล็ก จ.สระบุรี ครับ 

ร้านอาหารนี้ชื่อ ‘จิตตัง’ ขับรถเลี้ยวจากถนนมิตรภาพผ่านตลาดมวกเหล็ก จ.สระบุรี เข้าไปไม่น่าเกิน 10 นาทีก็ถึง จากหน้าทางเข้าต้องขับรถไปตามถนนเล็ก ๆ อีกนิดจะเห็นแปลงผัก คอกเลี้ยงสัตว์ข้างทาง ต้นไม้ใหญ่ ก่อนจะถึงตัวร้านอาหารจิตตังซึ่งตั้งอยู่ริมลำธารด้านในสุด เป็นเรือนหลังเล็ก ๆ ในพื้นที่กว้างใหญ่ในบริเวณรั้วเดียวกัน

พื้นที่ตรงนี้เคยเป็นบ้านคุณย่าของ เชฟเบนซ์-กลยุทธ ปั้นเปี่ยมรัษฎ์ ที่เขามักมาเยี่ยมอยู่ในสมัยเด็ก ๆ เป็นประจำ ที่นี่เคยเป็นบ้านสวนที่ร่มรื่นอยู่ในธรรมชาติ เต็มไปด้วยแมกไม้ เสียงนก เสียงจักจั่น 

เมื่อคุณย่าจากไป ที่ดินตรงนี้ก็ปล่อยเอาไว้ไม่ได้ดูแล ต้นไม้ถูกคนลักลอบเข้ามาตัด สภาพดินเสียและแห้งแล้ง ต่างจากช่วงที่คุณย่ายังอยู่มาก

เชฟเบนซ์ตั้งใจว่าจะกลับมาใช้พื้นที่ตรงนี้ให้เกิดประโยชน์ เลยตั้งใจไว้ 2 อย่าง อย่างแรก คือจะฟื้นฟูพื้นที่นี้ให้กลับมาสมบูรณ์เหมือนความทรงจำในวัยเด็ก โดยใช้หลักการเกษตรแบบเพอร์มาคัลเจอร์ (Permaculture) หรือการทำเกษตรกรรมวิถีธรรมชาติเพื่อให้เกิดความยั่งยืน ทำตั้งแต่ปรับปรุงดินใหม่ ปลูกต้นไม้ ปลูกผัก และวางผังของพื้นที่ให้กลมกลืนกับธรรมชาติ

ส่วนความตั้งใจที่ 2 คืออยากทำร้านอาหารที่ได้สนับสนุนเพื่อนรอบ ๆ ตัวที่ทำเกษตรแบบยั่งยืนเช่นกัน และเพื่อนแต่ละคนก็มีเครือข่ายคนที่ทำเกษตรแบบปลอดภัยอีก เลยเหมือนกับว่า หากทำร้านอาหาร 1 ร้านก็เหมือนได้ช่วยสนับสนุนกันไปเป็นทอด ๆ

ซึ่งผมว่านี่คือความสำคัญที่ยิ่งกว่าการได้กินอาหารที่อร่อย

ร้านอาหารจิตตังทำในส่วนที่ตัวเองถนัด คือทำร้านอาหารที่ทำอาหารให้อร่อย สิ่งที่ดีกับคนกินนอกจากอาหารรสอร่อยแล้ว อาหารที่นี่ค่อนข้างมีความปลอดภัยสูงมากด้วยครับ ผักที่นี่ปลูกเอง ใช้เองในร้านทั้งหมด และใช้ปุ๋ยจากเศษอาหารที่เหลือจากทั้งจานอาหารและในครัว ผ่านการแยกและคัดมาทำเป็นปุ๋ยอินทรีย์

พื้นที่ของร้านกว้างมากพอที่จะใช้ทำแปลงปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ ปลูกพืชเพื่อใช้เป็นอาหารให้สัตว์ และทดลองปลูกพืชต่าง ๆ ไว้ใช้ในร้าน และเหตุผลในการใช้กันแมลงที่เป็นศัตรูพืชด้วย เป็นการสร้างระบบนิเวศที่ปลอดภัยจากสารพิษเป็นของตัวเอง

บรรยากาศของร้านจิตตังถือว่าเป็นที่ที่น่าชวนกลุ่มเพื่อน ครอบครัว โดยเฉพาะครอบครัวที่มีผู้สูงอายุที่ผมคิดว่าน่าจะชอบรสของอาหารที่นี่มานั่งกินอาหารและพักผ่อนไปด้วยในตัว ด้านหลังที่ติดลำธารเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยต้นไม้ ช่วงไหนอากาศเย็นก็จะรื่นรมย์มากเชียวครับ

เมนูหลัก ๆ ของจิตตังเป็นอาหารไทย โดยเฉพาะแกงกะทิต่าง ๆ ที่ผมแนะนำให้สั่งมาก ๆ แต่ก็จะผสมไปด้วยเมนูอาหารฝรั่งบ้างอย่างสลัดหรือพาสต้า ส่วนรสชาติปรับมาให้เป็นแบบไทย ๆ ซึ่งผมว่าอร่อยและรสคุ้นเคยดี

หมูกรอบไบโอไดนามิก

หมูกรอบของจิตตังเป็นหมูกรอบที่ใช้วิธีอบแล้วทอดอีกครั้ง หนังฟูกรอบ มันหมูอร่อย ความพิเศษคือหมูที่ใช้มาจากหมูที่เลี้ยงแบบไม่ใช้ยาปฏิชีวนะของ ว. ทวีฟาร์ม จังหวัดขอนแก่น จะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ดีจากอาหารที่ใช้เลี้ยงเป็นออร์แกนิก เสิร์ฟกับทาร์ทาร์ซอสที่เชฟเบนซ์ผสมปลาเค็มจากปากบารา จังหวัดสตูล ทดแทนแอนโชวี อีกแบบหนึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ใช้มะแขว่นและดีปลีตำรวมกัน เลยได้รสกับความหอมอันคุ้นเคยดีครับ เป็นจานที่ถ้ามีก็แนะนำให้สั่ง

พรีเมียมเบคอนเกลซคาราเมล

ถ้าชอบสมุนไพรไทย ๆ อีก แนะนำเมนูพรีเมียมเบคอนเกลซคาราเมล ใช้เบคอนจาก ว. ทวีฟาร์ม เช่นกัน พอกด้วยสมุนไพรแบบไทย มะแขว่น ดีปลี และพริกไทยจากจังหวัดตรัง เนื้อเบคอนจะนุ่มเพราะผ่านการบ่มและหอมสมุนไพร จะมีกลิ่นรมควันจากการรมควันมาด้วย เนื้อด้านนอกฉ่ำจากการเคลือบด้วยคาราเมล เป็นอีกจานที่อร่อยถ้าใครชอบแบบที่เป็นอาหารฝรั่ง 

จานนี้เสิร์ฟกับผักไวลด์ร็อกเก็ตที่จิตตังปลูกเองในร้าน เป็นการปลูกแบบออร์แกนิก ซึ่งทำให้ผักมีรสจัดมากครับ ผักที่หวานก็หวาน ผักรสเผ็ดซ่าก็ฉุนสะใจ

กะหล่ำม่วงของที่นี่ก็ปลูกเอง นำมาทำเป็นซาวร์เคราต์กินคู่กัน

แต่หนึ่งในเครื่องจิ้มของเบคอนคือกระเทียมดอง เป็นกระเทียมจากจังหวัดกาฬสินธุ์ ร้อนแรงมากครับ กัดแล้วเผ็ดร้อนดี 

สลัดผักจิตตัง

สลัดผักรวมใช้ผักทั้งหมดที่จิตตังปลูกเองในบริเวณร้านทั้งหมด ผักแต่ละชนิดมีรสชาติเข้มข้น ชัดเจนมาก กรอบและสด การปลูกแบบธรรมชาติ และที่ร้านภูมิใจนำเสนอคือน้ำสลัดซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มมะปี๊ดและมะแขว่น ให้โทนซิตรัสแบบสดชื่น 

เฟตตูชินีเส้นข้าวซอยกับสตูแก้มวัว

จานนี้ดูเผิน ๆ เหมือนพาสต้ากับแก้มวัวตุ๋น แต่ที่จริงใช้เส้นข้าวซอยที่เป็นเส้นแบบสด และใช้แก้มวัวของมวกเหล็กมาตุ๋นจนนุ่มมาก ๆ 

แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย

แกงเขียวหวานเนื้อน่องลายตุ๋นนุ่มชิ้นโต ในน้ำแกงเขียวหวานแบบขลุกขลิก ข้น และเป็นหนึ่งในแกงกะทิที่ผมบอกตอนต้นว่าแนะนำมาก ๆ จิตตังใช้เนื้อน่องลายจากวัวของมวกเหล็กเช่นกัน พริกแกงที่เชฟเบนซ์ใช้เป็นพริกแกงสูตรของคุณย่า ความพิเศษคือไม่ใช่พริกแกงเขียวหวานที่ไม่ได้ให้ความเผ็ด แต่หอมและร้อนจากเครื่องเทศ 

ข้าวที่ใช้กินกับแกงก็อร่อยครับ เป็นข้าวจากแบรนด์ธรรมชาติจากจังหวัดเชียงราย ความพิเศษคือเขาใช้ข้าวสีใหม่ตลอดเวลาส่งมาให้จิตตัง ข้าวนุ่ม หอม และเหมาะกินกับแกงน้ำข้น ๆ มากครับ