แต่แบบบางกรอบก็จะมีทั้ง Neapolitan Pizza และ New York Pizza ให้เลือกอีก แถมพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กก็มักจะเจอแบบแข็งกรอบเกินความชอบ ซึ่งเป็นปัญหาเดียวกับหลาย ๆ คน รวมถึง เชฟชาลี กาเดอร์ ด้วย ที่แป้งพิซซ่าแบบนิวยอร์กยังไม่ค่อยได้ดั่งใจเขาสักเท่าไหร่

เชฟชาลี กาเดอร์ เชฟเจ้าของร้านรางวัลมิชลินอย่าง Wana Yook ทำร้านอเมริกันไดเนอร์ Mickey’s Diner อยู่เบื้องหลังสูตรอาหารของ Fran’s ทำร้าน 100 Mahaseth ร้านอาหารอีสานร่วมสมัยที่ถนนมหาเศรษฐ์ สี่พระยา เพิ่งทำร้านพิซซ่าร้านใหม่ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามถนนกับร้าน 100 Mahaseth ตั้งชื่อตรงตัวว่า ‘ACROSS 100’ และได้ เชฟกิฟท์-รัฐศาสตร์ ทองภักดี ที่ทำ Mickey’s Diner ด้วยกันมาช่วยทำพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กที่ยังไม่ค่อยมีคนทำจริงจังในไทย

ที่เชฟชาลีคิดสูตรแป้งเพื่อแก้ปัญหาความกรอบแห้งจนเกินไป และให้ได้สัมผัสแบบที่เขาชอบ

แป้งพิซซ่าแบบบางที่ได้ออกมามีสัมผัสที่ต่างกัน 3 ชั้น ชั้นล่างสุดและบริเวณขอบเป็นครัสต์กรอบที่ได้กลิ่นควันนิด ๆ เราสัมผัสความกรอบนี้ได้ตั้งแต่หยิบชิ้นพิซซ่าขึ้นมาเลยครับ

ส่วนแป้งชั้นกลางจะได้ความนุ่มเล็กน้อยยังได้เคี้ยว มีโพรงอากาศนิด ๆ ในความบางนั้น ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากพิซซ่าแบบนีโอโปลีตันแบบอิตาลีที่จะมีโพรงตรงขอบที่มากกว่า 

แป้งชั้นบนสุดเป็นชั้นที่ผสานกับซอสจนมีความเป็นเนื้อเดียว ส่วนนี้จะมีความนุ่มและฉ่ำมากกว่า

เวลากินเราจะได้สัมผัสของแป้งทั้ง 3 ชั้นนี้ไปพร้อมกันครับ ซึ่งผมชอบในความได้เคี้ยวและความหนึบเล็ก ๆ ของแป้ง

พิซซ่าที่ ACROSS 100 มีขนาดใหญ่มาก ไซซ์ใหญ่ถึง 20 นิ้ว ซึ่งเท่าที่ผมเห็น นี่อาจเป็นพิซซ่าที่ขนาดใหญ่ที่สุดในไทย ณ เวลานี้ แต่ไซซ์ 20 นิ้วนี้เป็นไซซ์คลาสสิกของพิซซ่าที่ขายในนิวยอร์ก มีทั้งแบบยกถาดและขายแบ่งเป็นชิ้น และที่ ACROSS 100 ก็มีทั้ง 2 แบบเช่นกัน

หน้าของพิซซ่ามี 10 แบบให้เลือก เป็นตัวเลือกที่ไม่มากและไม่น้อยไป 

ที่ต้องมีแน่นอนคือ Margherita ซอสคลาสสิกของพิซซ่า เป็นซอสมะเขือเทศทำเองที่ใช้ในร้าน Mickey’s Diner ใช้เป็นเบสพื้นฐาน รวมกับมอซซาเรลลาชีสสด เช่นกันกับอีกหน้าคลาสสิกของพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กคือ Pepperoni ที่ใช้ Pepperoni สไลซ์บางกระจายทั่วหน้าพิซซ่า

Sausage Chili & Garlic เป็นหน้ากระเทียมอบและไส้กรอกหมูแบบที่มีกระเทียมและสมุนไพรอย่างเซจหอม ๆ ผสมเข้าไปด้วย เป็นไส้กรอกแบบที่ใช้ในร้าน Mickey’s Diner เป็นหน้าที่เชฟชาลีชอบเป็นการส่วนตัวครับ

Artichoke เป็นหน้าที่เชฟชาลีอยากให้มีส่วนผสมของผักและเห็ดที่ปรับให้หน้านี้เป็นแบบมังสวิรัติได้

4 Cheeses เป็น 1 ใน 2 ของพิซซ่าแบบซอสขาว ใช้ชีสมอซซาเรลลา เปโกรีโน กอร์กอนโซลา และกรูแยร์ชีส 

ที่นี่เป็นร้านที่มีหน้าพิซซ่าแบบตามใจเชฟ เลยมีหน้า Hawaiian เจ้าปัญหา แต่เมื่อเป็นทั้งสไตล์นิวยอร์กและเป็นร้านที่เมืองไทย เลยมีพิซซ่าหน้าสับปะรดย่างได้ด้วย 

พิซซ่าของ ACROSS 100 หน้าที่ผมชอบคือ Sai Oua เป็นหน้าไส้อั่วที่ใช้ไส้อั่วรมควันของ 100 Mahaseth ส่งข้ามฝั่งมาใช้ โรยด้วยหอมแดงก่อนเข้าเตา หอมจะสุกจนหอมหวานตัดกับไส้อั่วที่หอมเครื่องแกง โรยด้วยผักชี เป็นหน้าแบบไทย ๆ ที่อร่อยครับ

อีกหนึ่งพิซซ่าซอสขาวคือ Clam Chowder เชฟชาลีใช้ซุปครีมหอยลายจากร้าน Mickey’s Diner มาเคี่ยวให้ข้นขึ้นเพื่อใช้เป็นซอส พออยู่กับชีสแล้วอูมามิมาเต็มมากครับ

Broccolini & Buffalo เป็นอีกหน้าที่มีผักเป็นส่วนผสม ใช้ผักบรอกโคลีก้านยาวอบกับกระเทียม ก่อนแล้วเอามาอบกับชีสมอซซาเรลลาสดจากนมควายเป็นท็อปปิ้งหลัก

Mushroom & Garlic เป็นหน้าที่เรียบง่าย ใช้เห็ดกับกระเทียม แต่เป็นหน้าง่าย ๆ ที่หลายคนน่าจะชอบครับ

มีคนบอกว่าถ้าจะกินพิซซ่าให้อร่อยที่สุดต้องกินที่ร้าน ผมเห็นด้วยกับเรื่องนี้ พิซซ่าที่ออกใหม่จากเตาเป็นพิซซ่าแบบที่เชฟตั้งใจที่สุด เราจะได้สัมผัสกับชั้นทั้ง 3 ที่เชฟเล่าเรื่องแป้งว่าจะกรอบที่ขอบและชั้นที่เป็นฐาน ความหอมของแป้งและสัมผัสที่ได้เคี้ยวชั้นกลาง กลิ่นหอมของซอสกับแป้งที่ผสานกันในชั้นบนสุด กับท็อปปิ้งแบบที่ชอบ 

อย่าลืมชวนเพื่อนไปด้วยหลาย ๆ คนเพราะพิซซ่าไซซ์ขนาด 20 นิ้วแบ่งกัน 3 – 4 คนกำลังดีที่ร้านจะมีพิซซ่าขนาด 15 นิ้วด้วย ทั้ง 2 ขนาดเลือกหน้าแบ่งครึ่งกันได้ และเลือกแบ่งได้ 4 หน้าสำหรับขนาด 20 นิ้วเท่านั้น แต่ใครที่อยากกินแค่ไม่กี่ชิ้น ที่ร้านก็มีพิซซ่าแบบแบ่งขายเป็นชิ้นด้วย 

ร้าน ACROSS 100 เปิดตั้งแต่เช้าตรู่แต่จะเริ่มขายกาแฟก่อน จนสาย ๆ จึงจะเริ่มอบพิซซ่าไปจนถึงดึก ๆ เชฟแนะนำว่าถ้ากินครั้งแรก อยากให้ไปลองกินที่ร้านก่อนครับ หลังจากนั้นจะสั่งไปกินที่บ้านก็ได้ แต่อาจจะไม่ได้สัมผัสที่ดีที่สุดเท่านั้น