เมื่อพูดถึงสยามพารากอน ภาพจำของหลายคนคือศูนย์กลางความหรูหราและแหล่งช้อปปิ้งระดับโลก แต่ในวันนี้พื้นที่แห่งนี้กำลังเปิดมิติใหม่ ด้วยการเปิดตัวโซน ‘NEXTOPIA’ ที่ได้รับการนิยามให้เป็น ‘เมืองต้นแบบแห่งโลกอนาคต’

และใน NEXTOPIA ก็ยังเป็นศูนย์รวมต้นแบบแห่งร้านอาหารในในอนาคตที่แสดงพลังความสร้างสรรค์พื้นที่ที่พิสูจน์ว่า ‘ความอร่อย’ และ ‘ความยั่งยืน’ อยู่คู่กันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ร้านอาหารทุกร้านในโซนของ NEXTOPIA ต้องอยู่ภายใต้มาตรฐานที่ชูคอนเซปต์เรื่องความยั่งยืนเป็นหลัก เช่น การเลือกใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรในประเทศ มีแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ยั่งยืน ประหยัดพลังงาน และมีเมนูเพื่อสุขภาพ

นอกจากหลักปฏิบัติในครัวแล้ว NEXTOPIA ยังวางระบบจัดการส่วนกลางโดยเฉพาะ ทั้งระบบจัดการขยะ จะนำขยะทั้งหมดไปแปรรูปโดยไม่มีการฝังกลบ ในส่วนของเชื้อเพลิง เลือกใช้แก๊สจาก WP Energy ซึ่งตอกย้ำการเลือกใช้พลังงานที่มีประสิทธิภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างชัดเจน 

โซนร้านอาหารของ NEXTOPIA เปิดให้บริการที่ชั้น 5 และ 5A สยามพารากอน โดยมีทั้งร้านที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่แล้วและร้านใหม่น่าสนใจ วันนี้เราจึงอยากพาไปแนะนำร้านอาหารที่แวะไปแล้วจะทั้งได้อิ่มเอมกับความอร่อย และสนับสนุนความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน

เริ่มต้นกันด้วยร้านอาหารไทย-อีสานระดับตำนาน สืบทอดรสชาติยาวนานกว่า 40 ปี นี่คือ ‘ไก่ย่างเสือใหญ่’ สาขาแรกที่เข้ามาเปิดในห้างสรรพสินค้า ร้านนี้มีจุดเริ่มต้นจากร้านไก่ย่างของคุณแม่ หม่อมกมลา ยุคล ณ อยุธยา ในซอยเสือใหม่อุทิศ และได้แรงบันดาลใจในการตั้งชื่อจากภาพยนตร์ไทยคลาสสิกอย่าง เสียดาย ที่มีนักแสดงชื่อดังอย่าง สรพงษ์ ชาตรี รับบทเป็นคนขายไก่ย่าง

เมนูอาหารของที่นี่เน้นเป็นสืบทอดรสชาติอาหารไทย-อีสาน พร้อมเสิร์ฟเมนูอีสานหลากหลายสำรับที่ปรุงตามตำรับดั้งเดิม จุดเด่นอยู่ที่ ‘ไก่ย่าง’ ใช้กรรมวิธีหมักและย่างอย่างพิถีพิถันด้วยภูมิปัญญาไทย พร้อมเครื่องจิ้มและสำรับอาหารรสจัดจ้านที่ครบเครื่อง

ไก่ย่างเสือใหญ่เลือกใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรไทย 100% เพื่อสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศ ส่วนกระบวนการปรุง ทางร้านยังคงเน้นกรรมวิธีดั้งเดิม ทั้งการหมักและการย่าง ซึ่งเป็นการใช้ภูมิปัญญาไทยในการจัดการทรัพยากรอาหารอย่างคุ้มค่า 

ถ้าใครเป็นคอกาแฟ ขอแนะนำ ‘A KEEN HOUSE’ ร้านกาแฟที่มีจุดเริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ในซอยสุขุมวิท เป็นร้านกาแฟที่พร้อมมอบประสบการณ์ Timeless Taste ซึ่งไม่ได้หมายถึงแค่รสชาติ แต่ยังรวมถึงสุนทรียภาพและประสบการณ์ที่ลูกค้าจะได้รับกลับไปด้วย

คอนเซปต์ในการทำเครื่องดื่มของ A KEEN HOUSE คือทางร้านจะมีหลักในการคัดสรรเมล็ดกาแฟเป็นพิเศษ​ และคั่วในล็อตเล็ก ๆ เท่านั้น เพื่อดึงคาแรกเตอร์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟออกมาให้มากที่สุด และเลือกใช้เมล็ดกาแฟจากเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในไทยโดยตรงเท่านั้น เพราะทางร้านตั้งใจนำเสนอเรื่องราวของเมล็ดกาแฟไทยสู่สายตาคอกาแฟทั่วโลก

สำหรับสาขาสยามพารากอน ทางร้านจะมีเมนูกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟพิเศษและเมนูเครื่องดื่มที่คิดขึ้นเพื่อสาขานี้โดยเฉพาะ หรือถ้าหากใครอยากจะเติมพลังให้ครบจบในร้านเดียว ทางร้านก็ยังมีเมนูขนมและเบเกอรีที่อบสดใหม่อย่างพิถีพิถันให้เลือกทานอีกด้วย

ขอไปกันต่อกับร้านอาหารเพื่อสุขภาพอย่าง ‘Grow by getfresh’ ร้านอาหารน้องใหม่ในเครือ getfresh นำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่รังสรรค์จากวัตถุดิบตามฤดูกาล เลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่สด สะอาด และยังคงรักษารสชาติของธรรมชาติไว้เต็มเปี่ยม 

Grow by getfresh ให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ เน้นใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากธรรมชาติ สด และสะอาด การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลนี้เองทำให้ทางร้านรักษารสชาติธรรมชาติไว้ได้เต็มเปี่ยม และเป็นทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย

สำหรับเมนูอาหาร ทางร้านก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เมนูเดิม ๆ จากทาง getfresh โดยร่วมมือกับเชฟเพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษเฉพาะ Grow by getfresh เท่านั้น โดยเชฟจะนำเทคนิคใหม่ ๆ มาใช้ดึงรสชาติของธรรมชาติจากวัตถุดิบให้ออกมาเต็มที่ แต่ละเมนูจึงมีเอกลักษณ์และแตกต่างไปจากที่อื่น 

Grow by getfresh มีเมนูพิเศษที่น่าสนใจ เช่น Black Spaghetti with Seared Hokkaido Scallops and Truffle Cream Sauce และ Pistachio Pesto Burrata Rigatoni

สำหรับใครที่ชอบความหรูหราสไตล์นิวยอร์ก แต่ยังคงใส่ใจเรื่องความยั่งยืน ต้องไม่ลืมแวะร้าน ‘DEAN & DELUCA EDITION’ สาขาพิเศษของแบรนด์ที่ NEXTOPIA ทางร้านโดดเด่นด้วยแนวคิดหลักคือ ‘ลดขยะให้เป็นศูนย์’ จึงมีการคัดสรรวัตถุดิบธรรมชาติอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำมารังสรรค์เป็นเมนูพิเศษภายใต้แนวคิดของความยั่งยืน

ด้วยแนวคิดที่ว่าขยะต้องเป็นศูนย์ DEAN & DELUCA EDITION จึงมีเมนูพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้วัตถุดิบในทุกองค์ประกอบให้คุ้มค่าที่สุด เช่น เมนูเครื่องดื่มพิเศษ Cascara หรือชาที่ได้จากเปลือกกาแฟ วัตถุดิบที่ปกติแล้วจะกลายเป็นขยะในขั้นตอนการผลิตกาแฟ แต่ทางร้านนำมาสกัดกับน้ำเชื่อมแล้วผสมเป็นเครื่องดื่ม ออกมาเป็นเมนูชาผลไม้และเครื่องดื่มโซดาสปาร์กลิ้ง

หรือถ้าใครไม่ใช่สายชา ทางร้านก็มีเมนู Cacao Nib Latte ที่ใช้เมล็ดโกโก้คั่วบดหยาบ ซึ่งเป็นมิตรต่อโลกอีกเช่นกัน เพราะช่วยลดคาร์บอนด้วยกระบวนการที่แปรรูปน้อยกว่า ออกมาเป็นเมนูเครื่องดื่มกาแฟที่มีรสชาติโกโก้ 

นอกจากเมนูเครื่องดื่ม ที่นี่ยังมีเมนูขนมใหม่อย่าง Italian Cream Brioche ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากต้นกำเนิดผู้ก่อตั้งชาวอิตาเลียน ผสานกับความสนุกยุคใหม่ของชาวนิวยอร์ก ซึ่งมีที่สาขา NEXTOPIA แห่งนี้เป็นที่แรก

ขอแนะนำอีกร้านสำหรับคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ เพราะ ‘CityFresh’ คือคาเฟ่สำหรับสายสุขภาพ ที่รู้จักกันในฐานะผู้บุกเบิกการนำเข้าผลไม้พรีเมียมและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผลไม้ มาพร้อมคอนเซปต์ CityFresh Cold Brew Fruit Tea เพราะทางร้านเชื่อว่าความอร่อยที่แท้จริงไม่ได้เกิดจากความหวานหรือสิ่งสังเคราะห์ แต่มาจากความตั้งใจและวิธีชงที่ต้องใช้เวลา

แต่ละเมนูของทางร้านออกแบบมาเพื่อคนรักสุขภาพจริง ๆ โดยผสานวัตถุดิบภาพเข้ากับดอกไม้ สมุนไพร และผลไม้แท้ โดยเฉพาะใบชาที่สรรหามาจากหลายแหล่ง เช่น ชาอู่หลง เกนไมฉะ ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมน้ำตาล อีกทั้งใช้วิธีสกัดเย็นนานถึง 8 ชั่วโมง ซึ่งเป็นระยะเวลาที่ทดลองมาแล้วว่าดีที่สุด ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติกลมกล่อม ไม่ฝาด และมีกลิ่นชาที่หอมนุ่มกว่าปกติ 

หรือถ้าหากใครไม่ใช่สายชา ทางร้านก็ยังมีเมนูอื่นให้เลือก อย่างสมูทตี้สูตรเฉพาะของร้านที่รับรองความสดชื่นไม่ซ้ำใคร 

ถัดมาเป็นร้านอาหารไทยกันบ้าง ‘สรรพรส’ คือร้านอาหารไทยเชฟซีตรอง-วลาสุระ ณ ลำปาง แชมป์อาหารไทย เชฟซีตรองต้องการนำเสนอตำรับอาหารไทยโบราณอันทรงคุณค่า ซึ่งคำว่าสรรพรสนั้นมีรากจากคำว่า ‘สับปะรด’ ผลไม้ไทยที่มีเอกลักษณ์ในการรวบรวมรสชาติทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม ขมไว้ในผลเดียว หรือในอีกนัยหนึ่ง สรรพรสยังหมายถึงรสชาติที่ครบถ้วนสมบูรณ์

เมนูของร้านสรรพรสเป็นเมนูอาหารไทยโบราณหากินยาก เช่น หมูผัดส้มเสี้ยว ตำรับของสมเด็จพระปิตุจฉาเจ้า สุขุมาลมารศรี, ไข่พะโล้แห้ง, แกงพริกขี้หนูเนื้อน่องลาย แกงเนื้อที่มีกลิ่นอายของพริกแกงภาคใต้ และยำผิวส้มซ่ากับปลากรอบ เอาปลาเนื้ออ่อนแห้งมาเลาะเอาแต่เนื้อแล้วเอาไปทอดให้กรอบแล้วนำมายำกับผิวส้มซ่า กระเทียมดอง หนังหมู ถั่วลิสง 

ทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า สำหรับสรรพรสสาขาสยามพารากอน โซน NEXTOPIA ยังมีการพัฒนาเมนูพิเศษที่เลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิก เพื่อตอบโจทย์ทั้งในด้านรสชาติและความรับผิดชอบสิ่งแวดล้อม

‘FiKKA’ เป็นร้านอาหารสไตล์ All-day Dining ที่ก้าวข้ามคำจำกัดความของร้านอาหารทั่วไปถึงการเป็น Lifestyle Corner เพราะที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารกินดื่ม แต่ให้ความสำคัญกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญทั้งสุขภาพ ประสบการณ์​ ความสมดุล และความงาม ไปพร้อมกัน

FiKKA จึงมาพร้อมอาหารและบรรยากาศร้านที่ตอบโจทย์วิถีชีวิตคนรุ่นใหม่ตั้งแต่เช้าจรดเย็น โดยในช่วงเช้าถึงกลางวัน ลูกค้ามาฝากท้องไปกับบรรดาเมนูต่าง ๆ ทั้งกาแฟสด ขนมเบเกอรีอบสดใหม่ อาหารสุขภาพ หรือจะเลือกซื้อสินค้าออร์แกนิก และวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรมาแล้วอย่างดีจากโซน Grocery ก็ได้

พอตกเย็นบรรยากาศของทางร้านจะเปลี่ยนเป็น Wine Bar ที่บรรยากาศอบอุ่น พร้อมรองรับลูกค้าที่อยากมากินดื่มและสังสรรค์ โดยทางร้านจะเสิร์ฟทั้งไวน์ออร์แกนิก ไวน์คลาสสิก และอาหารแนว Tapas ทานคู่กับไวน์

‘เตี๋ยวคอปเปอร์ คราฟท์’ ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ต่อยอดความอร่อยมาจากเมนูซิกเนเจอร์ของ ‘คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์’ คอนเซปต์ของร้านคือการเสาะหาวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกที่คัดสรรมาแล้วว่าดีที่สุด ผ่านความ ‘คราฟต์’ ใน 3 มิติ

มิติแรก คือ Aircraft หรือก๋วยเตี๋ยวเรือเหาะ ที่จะนำลูกค้าไปลิ้มลองวัตถุดิบชั้นเลิศ 

มิติที่ 2 คือ Craft Noodle ความพิถีพิถันในการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ ใช้เวลาคิดค้นสูตรนานนับปี จนได้น้ำซุปที่หอมเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้น

และมิติสุดท้าย คือ Craft Beer เพราะที่นี่จะเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับการกินก๋วยเตี๋ยวเรือ ควบคู่ไปกับการนั่งชิลล์จิบคราฟต์เบียร์เย็น ๆ 

กลับมาในส่วนของเมนูกันบ้าง ถึงแม้จะเป็นสาขาใหม่ แต่เตี๋ยวคอปเปอร์ คราฟท์ ก็ยกเมนูระดับตำนานมาเช่นเดียวกัน ทั้งเตี๋ยวเรือเนื้อริบอายวากิวญี่ปุ่น A5 เตี๋ยวเรือซี่โครงหมูตุ๋น S-Pure และซุปเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟคู่กับครัวซองต์ฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีเมนูของหวานสไตล์ฟิวชันไทย-อิตาเลียน-ฝรั่งเศส ซึ่งให้บริการที่สาขาสยามพารากอน โซน NEXTOPIA เท่านั้น 

ปิดท้ายด้วย ‘Dots Coffee’ ร้านกาแฟที่ให้โอกาสแก่ผู้พิการทางสายตาได้มีอาชีพและทำในสิ่งที่รัก มีจุดกำเนิดมาจากความเชื่อว่า รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตา สัมผัสได้ผ่านมิติอื่น ๆ ทั้งรสชาติ กลิ่น และความรู้สึก 

ส่วนชื่อ Dots Coffee ได้แรงบันดาลใจมาจากจุดนูนเล็ก ๆ ของอักษรเบรลล์นั่นเอง

ร้านนี้เสิร์ฟกาแฟสไตล์ Slow Bar ให้ความสำคัญกับรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่ซับซ้อน ดั่งความเชื่อว่า ‘กาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องมองเห็น แต่ต้องรู้สึกได้’