คิดถึง Pinto by Chak กันมั้ยครับ

หลายปีก่อน ยุคที่วงการยังไม่มีกระแสอาหารแบบ Chef’s Table มีร้านเล็ก ๆ ภายใต้บ้านหลังน้อยย่านพัฒนาการ ทำอาหารบ้าน ๆ ที่กินกันในครอบครัว มีส่วนผสมจากอาหารไทยภาคกลางและภาคใต้ในแบบฉบับของตัวเอง ที่สำคัญคือไม่มีผงชูรส เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่น แฟนของร้านปิ่นโตบายจักรคงรู้ข้อนี้เป็นอย่างดี

หลายปีผ่านไป ชีวิตเคลื่อนเลยผ่าน ประจักษ์ ชมรัมย์ ย้ายชีวิตมาปักหลักที่ภาคใต้ วันหนึ่งเมื่อโอกาสหวนมาเยือน เขาและพาร์ตเนอร์ ชินวิช รัตนชินกร กลับมาสู่การเปิดร้านอีกครั้ง ด้วยสังเวียนที่ต่างออกไป

จากครัวอาหารไทย สู่การคลุกเครื่องยำในร้าน ‘ว้อดเอเว่อร์yum’ จังหวัดภูเก็ต

ว้อดเอเว่อร์ หรือ Whatever แปลไทย ๆ ว่า ‘อะไรก็ได้’

คอนเซปต์ของร้านนี้ก็มาจากชื่อ คือเป็นร้านยำที่คุณสั่งวัตถุดิบอะไรก็ได้มาคลุกเคล้ากับน้ำยำสูตรเฉพาะของทางร้าน 

ชินวิชเล่าว่า ที่มาเริ่มมาจากการได้มีพื้นที่ในคอมมูนิตี้มอลล์แห่งใหม่ชื่อว่า 186 Collective ย่านเมืองเก่าภูเก็ต เจ้าของพื้นที่ตั้งใจให้เป็นแหล่งรวมสินค้าและบริการเกี่ยวกับความยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม 

คนในพื้นที่รู้กันว่าชินวิชเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนของ ‘ฉลองเบย์’ เครื่องดื่มรัมภูเก็ตอันโด่งดัง และเป็นสินค้าที่เชื่อมโยงเรื่องความยั่งยืน เพราะนำอ้อยท้องถิ่นมาแปรรูปให้เกิดคุณค่าใหม่ เมื่อเขาดูลักษณะพื้นที่ซึ่งไม่มีร้านอาหาร เลยชักชวนประจักษ์ให้มาทำร้านอาหารอีกครั้ง 

“ในพื้นที่แรกที่เขาให้ไม่มีครัว แล้วอะไรล่ะที่ทำได้โดยไม่ใช้ครัว หนึ่งในนั้นคือร้านยำ ถ้าคนมาดื่มคงอยากกินอะไรเผ็ด ๆ เลยลองทำดู” ชินวิชตอบเราว่าทำไมถึงไม่ใช้ชื่อ Pinto by Chak มาจากข้อจำกัดของพื้นที่

ชินวิชและประจักษ์อยากทำร้านยำที่ไม่เหมือนใคร 2 คนนี้สังเกตว่าเวลาเข้าร้านยำ เราจะเดาได้เลยว่าสั่งจานนี้มารสชาติและหน้าตาจะประมาณไหน

หรือบางเมนูก็มีวัตถุดิบที่เป็นภาพจำ เช่น ยำไข่แมงดาจะใส่มะม่วง คำถามคือจริง ๆ เรากินยำใส่มะม่วงกับเครื่องอื่นได้มั้ย 

ว้อดเอเว่อร์yum อยากเป็นร้านที่คนกินสนุก Mix & Match เครื่องเคียงได้เต็มที่ โดยยังคงรสชาติที่นุ่มนวล ไม่อัดพริกเพื่อทำคอนเทนต์ แต่ใส่เพื่อให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

แนวคิดนี้สิ่งที่สำคัญมากคือ ‘น้ำยำ’ ชินวิชเล่าว่าร้านมีน้ำยำ 3 แบบ คือน้ำยำธรรมดา น้ำยำปลาร้า น้ำยำกะปิ จากนั้นจะมีให้เลือกเครื่องเคียงหลัก ส่วนใหญ่คือกุ้ง กั้ง อาหารทะเลนานาชนิด สุดท้ายคือเพิ่มเครื่องด้านบน On Top อยากใส่อะไรก็ได้ตามใจลูกค้าเหมือนชื่อร้าน 

สิ่งที่เหมือนกับ Pinto by Chak คือร้านไม่ใส่ผงชูรสเลย ซึ่งดูจะแตกต่างจากร้านอาหารประเภทนี้ ประจักษ์มีวิธีชูรสอาหารด้วยวิธีการแบบที่เขาถนัดและเป็นตัวของตัวเอง

ชินวิชยกตัวอย่างน้ำยำปลาร้า ตัวเขาเองไม่ชอบกินยำที่ใส่น้ำปลาร้าเยอะ ๆ พ่อครัวใช้วิธีนำน้ำปลาร้ามาเคี่ยวกับสมุนไพร เพื่อลดกลิ่นอันรุนแรงให้กลมกล่อมขึ้น โดยยังคงรสนัวดีเยี่ยม

เครื่องเคียงอาหารทะเลเป็นอีกเรื่องที่ร้านใส่ใจ พวกเขาใช้กุ้ง ปลา และของทะเลรายวันจากเรือเล็กในท้องถิ่น กุ้งไม่ใช้กุ้งฟาร์ม แต่เป็นกุ้งแชบ๊วยจับตามธรรมชาติ เพื่อให้รสออกมาดีที่สุด 

สำหรับใครที่คาดหวังมากินของหนักแบบ Pinto by Chak คงต้องผิดหวัง แต่ประจักษ์ก็เตรียมไข่พะโล้ แกงเนื้อ และอาหารไทยที่เราคิดถึงไว้เสิร์ฟจำนวนหนึ่ง แนะนำว่าโทรมาถามก่อนก็จะดีเพราะหมดเร็วทีเดียว

ว้อดเอเว่อร์yum เพิ่งเปิดเมื่อเดือนมิถุนายน ผลตอบรับคือร้านลับเวอร์ คนหาไม่ค่อยเจอ ซึ่งก็คล้ายกับตอน Pinto by Chak เปิดย่านพัฒนาการใหม่ ๆ 

แต่เชื่อเถอะ ร้านลับจะกลายเป็นร้านรักในใจคนในไม่ช้า รอทุกคนอยู่ในภูเก็ตทริปต่อไปแน่นอน