Village Vittles เป็น Grocery Store เล็ก ๆ ที่อยู่ในเมืองหัวหินโดย รุ้ง-มธุรส มธุราสัย อดีต PR ในวงการโรงแรมที่มาเปิดร้านขายของเล็ก ๆ บริเวณบ้านของตัวเองที่หัวหิน
ร้านนี้เริ่มต้นจากรุ้งนำชีส Jartisann ที่ทำโดย เส-จารุทัศ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา เพื่อนที่เชียงใหม่ และได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มชาวต่างชาติที่อยู่ในหัวหิน รุ้งเล่าเรื่องของชีสจากเชียงใหม่ให้ลูกค้าต่างชาติ แล้วคิดว่ายังไม่ค่อยมีคนเล่าเรื่องเบื้องหลังอันน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ที่ทำอย่างตั้งใจโดยคนไทยให้กับคนต่างชาติสักเท่าไหร่ จากจุดเริ่มต้นนั้นจึงทำให้รุ้งสนใจว่ามีใครที่ผลิตของกินดี ๆ ในประเทศไทยอีกบ้าง
จากที่ขายแค่ชีสไทยเจ้าเดียว ก็เริ่มมีชีสจากผู้ผลิตมากขึ้นเรื่อย ๆ ตอนนี้มี Little Goat Farm ที่ทำชีสนมแพะจากนครปฐม Lamphun Cheeses จากลำพูน หรือชีสจาก Hungry Wolf Artisan Foods
ระหว่างนั่งคุยกับรุ้งก็มีลูกค้าชาวต่างชาติเดินเข้ามาไม่ขาดสาย ทั้งซื้อของกลับบ้านและสั่งอาหารนั่งกินที่ร้าน โดยเฉพาะชีสบอร์ดที่ใช้ชีสไทยทั้งหมด ผสมกับชาร์คูเตอรี ไส้กรอก แฮมที่ก็ผลิตจากคนทำแฮม ไส้กรอกในท้องถิ่นเช่นกัน
รุ้งยกเมนูและบอร์ดรูปแผนที่แผ่นใหญ่มาให้ดู พร้อมบอกว่าต้องทำเป็นแผนที่เพื่ออธิบายให้ชาวต่างชาติเข้าใจ เพราะเวลาบอกว่าสินค้าอะไร มาจากที่ไหน ลูกค้าจะไม่เห็นภาพ
ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ 90% ในร้าน Village Vittles มาจากทั่วประเทศ ส่วนใหญ่อยู่ในละแวกสมุทรสงคราม ราชบุรี นครปฐม เพชรบุรี และประจวบคีรีขันธ์ ส่วนที่เหลือเป็นของนำเข้าที่รุ้งเลือกมาด้วยตัวเอง
เมื่อร้านได้รับความสนใจมากขึ้น ก็ดึงดูดผู้ผลิตรายใหม่ ๆ เข้ามาเพิ่ม รุ้งเลือกรับเอาของจากผู้ผลิตรายเล็กในท้องถิ่นเพิ่มเข้ามาในร้าน บางรายเป็นรายเล็ก ๆ เช่นไข่ไก่ที่เจ้าของบ้านเลี้ยงตามประสาชาวบ้าน ไม่ได้เลี้ยงโดยใช้อาหารอุตสาหกรรมหรือใช้ยาปฏิชีวนะใด ๆ ไข่เลยเป็นธรรมชาติ และเป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติที่ชอบอาหารปลอดภัยกำลังมองหาอยู่เหมือนกัน
PR เก่าเจ้าของร้าน Village Vittles คนนี้เล่ารายละเอียดของสินค้าทุกชิ้นในร้านได้อย่างละเอียด รวมถึงเข้าใจกระบวนการผลิตและความดีงามของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดเหมือนคนทำมาเล่าเอง รุ้งบอกว่าบางทีต้องไปนั่งสัมภาษณ์ผู้ผลิตเพื่อให้เข้าใจมากที่สุด เพราะเธอเหมือนเป็นตัวแทนเล่าเรื่องจากผู้ผลิตให้ลูกค้าเข้าใจและอยากอุดหนุน
รุ้งเรียกร้าน Village Vittles ว่าเป็น Fish & Cheese เพราะนอกจากในร้านจะเต็มไปด้วยชีสแล้ว รุ้งยังทำแบรนด์ปลาไทยจากทะเลอ่าวไทยส่งให้เชฟที่สนใจทั่วประเทศในชื่อ Gyotak อีกด้วย
Gyotak เกิดขึ้นจาก ทาคุยะ ชาวญี่ปุ่นที่ตัดสินใจย้ายครอบครัวมาตั้งรกรากที่ประเทศไทยเมื่อหลายปีก่อน และตัดสินใจเลือกหัวหินเพราะเป็นเมืองติดทะเล เหมือนกับจังหวัดไอจิ บ้านเกิดที่ประเทศญี่ปุ่น
แต่เมื่อมาอยู่หลายปี เขาก็พบปัญหาว่าปลาในตลาดสดยังมีการจัดการที่ไม่ดี บางครั้งต้องการหาปลามาทำปลาดิบยิ่งหาคุณภาพเกรดนั้นไม่ได้
ทาคุยะเลยตัดสินใจซื้อเรือคายัคแล้วออกจับปลาในทะเลเอง หลังจากนั้นก็นำมาผ่านกระบวนการ Ikejime และ Shinkejime เป็นกระบวนการพื้นฐานของชาวประมงญี่ปุ่น เพื่อรักษาสภาพเนื้อปลาให้สภาพดี ลดความเสี่ยง และไม่ก่อให้เกิดแบคทีเรียเพิ่มขึ้น
รุ้งเริ่มจากเป็นลูกค้าของทาคุยะ จนกลายเป็นหุ้นส่วนที่ดูแลเรื่องการตลาด หลังจากทำเป็นธุรกิจจริงจัง เครื่องมือการแล่และเก็บรักษาเนื้อปลาให้ได้คุณภาพก็ดีขึ้นมาก
ตอนนี้เนื้อปลาที่แล่แล้วแพ็กใส่ถุงสุญญากาศทันที เป็นเนื้อปลาเกรดซาชิมิที่ส่งให้กับโรงแรมต่าง ๆ ไว้ใช้ทำอาหาร เพราะเชฟหลาย ๆ โรงแรมชอบเนื้อปลาที่คุณภาพดีและจัดการง่าย ไม่มีส่วนที่ต้องเหลือทิ้งจากการนำปลาทั้งตัวมาแล่เอง
รุ้งยังเอาปลาจาก Gyotak มาใช้ที่ Village Vittles โดยทำเป็นเมนูปลาที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารหลากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก เพราะต้องการสร้างความคิดใหม่ให้ปลาเกรดซาชิมิว่า ไม่จำเป็นต้องกินแบบปลาดิบญี่ปุ่นอย่างเดียว แต่ปลาในเกรดซาชิมิคือเนื้อปลาที่คุณภาพดีที่สุดที่ใครจะนำไปทำอาหารอะไรก็ได้
อาหารหลาย ๆ จานใน Village Vittles เลยมีทั้งสปาเกตตีปลาพริกลาบ คาร์ปาชโชปลาดิบแบบอิตาลี ปลาดิบกับข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในไทยและน้ำมันงาห่อด้วยสาหร่าย และที่พลาดไม่ได้คือซาชิมิปลาไทย
Village Vittles ยังมีเมนูอีกมากที่ทำจากวัตถุดิบทั่วไทย ซึ่งรุ้งเชื่อว่าไม่ต้องปรุงอะไรมาก แค่เพียงเอาของดีมาผสมเข้ากันก็เป็นอาหารที่อร่อยได้แล้ว
เมนูที่อยากแนะนำเป็นพิเศษคือแกงแพะ ใช้แพะจากชุมชนมุสลิมในเพชรบุรี และใช้พริกแกงที่ตำสดใหม่ในหัวหิน ผสมเข้ากับกะทิทับสะแกของประจวบคีรีขันธ์ ได้เป็นแกงแพะเมนูประจำร้านที่อร่อยมาก เป็นที่ติดใจของทั้งลูกค้าคนไทยและชาวต่างชาติ
ใครแวะไปหัวหิน ลองแวะไปเลือกซื้อของดีที่ผลิตโดยคนในท้องถิ่น แล้วแวะกินอาหารได้ที่ Village Vittles ทั้งกลางวันและมื้อเย็น (แนะนำให้จองไปก่อนจะดีที่สุด)
