หากคุณโต๋เต๋อยู่ในจังหวัดนนทบุรีแล้วอยากหาคาเฟ่เก๋ ๆ นั่งจิบกาแฟสเปเชียลตี้ บอกตรง ๆ ว่ามีตัวเลือกเหลือรับประทาน แต่ถ้าใครเจาะจงว่าต้องการคาเฟ่สายสุขภาพ บรรยากาศผ่อนคลาย และบริการเป็นเอกลักษณ์ ก็อย่าเสียเวลาให้กับคำค้นหาจำพวก ‘…ใกล้ฉัน’ เราชวนปักหมุดมากันที่ ‘เป๋าหยา (Baoya Cha & Kafei)’ คาเฟ่แห่งแรกในไทยที่ต่อยอดภูมิปัญญาสมุนไพรจีนอย่างสร้างสรรค์ เพื่อนำเสนอประสบการณ์ดูแลตัวเองที่ทั้งเอร็ดอร่อยและอิ่มเอมใจ
ไดโนเสาร์ที่รอสูญพันธุ์
เมื่อเอ่ยถึงสมุนไพรจีน หลายคนคงรู้สึกว่าเป็นสิ่งโบราณล้าสมัย แถมใครเคยรักษาคงจดจำรสยาจีนบางตำรับอันสุดแสนจะกล้ำกลืนได้แม่น เจี๊ยบ-โสภิดา กอร์ปอริยจิต เองก็เช่นกัน
เธอว่ารสยาต้มขมจนเปรี้ยวที่ซดไปหลายถ้วยช่วงบำรุงครรภ์ยังติดตรึงปลายลิ้น แม้ไม่ชิน ทว่าการผ่านยุควัยรุ่นสิวเห่อมาได้ด้วยฤทธิ์ยาจีนและกินไข่มุกก็ทำให้เธอเชื่อมั่น กอปรกับเมื่อเข้ามาเป็นสะใภ้ของครอบครัวแพทย์แผนจีนแห่งร้านยาจีนเก่าแก่ย่านเยาวราช ‘กุยลิ้มฮึ้ง’ ซึ่งเชี่ยวชาญการตรวจแมะและรักษาด้วยสมุนไพรจีนมากว่า 150 ปี เปิดโอกาสให้เธอเรียนรู้ศาสตร์แขนงนี้อย่างลึกซึ้ง จนกระจ่างในคุณค่า และอยากส่งต่อให้ผู้คนสัมผัสและเห็นค่ามากกว่าเดิม
“เราว่ายาสมุนไพรจีนเปรียบได้กับทองที่อยู่ในดิน เป็นของดีแต่คนไม่ค่อยสนใจ เพราะภาพลักษณ์ความโบราณ เก๋ากึ๊ก ขม เหม็น ดำ ไม่น่าทาน ขาดการตลาดและการสื่อสาร โดยเฉพาะหมอรุ่นเก่า ๆ ที่ส่วนมากมักสื่อสารไม่เก่ง แถมบางร้านบรรยากาศดูไม่น่าไว้วางใจ ทำให้คนขาดเชื่อมั่นและความเข้าใจแล้วก็เข้าไม่ถึง ถ้าหากปล่อยไว้ก็คงจะเหมือนไดโนเสาร์ที่รอสูญพันธุ์
“เรากับสามีซึ่งเป็นทายาทรุ่นสามของกุยลิ้มฮึ้ง จึงรู้สึกเสียดายและอยากรักษามรดกทางภูมิปัญญาของบรรพบุรุษให้อยู่ร่วมยุคสมัยต่อไป เลยพยายามคิดหาวิธีให้ยาจีนเป็นสิ่งที่ทุกคนจับต้องง่าย น่าสนใจ และดูเป็นมิตรยิ่งขึ้น”
เจี๊ยบเผยมุมมองและความมุ่งมั่น ก่อนตะกอนความคิดนั้นจะก่อร่างกลายเป็น Baoya ธุรกิจคาเฟ่ที่พลิกโจทย์ยากและเต็มเติมช่องว่างของยาจีนด้วยแนวคิด ‘ถ้าขมทำให้หวาน ถ้าไม่น่าทานทำให้สวยงาม ถ้าดูโบราณทำให้มีเสน่ห์’
อร่อยและดี
แม้ฟังเป็นวิธีคิดเรียบง่าย แต่ในรายละเอียดกลับแฝงไปด้วยความพิถีพิถัน เพราะหัวใจในการต่อยอดสมุนไพรจีนของ Baoya คือการสร้างสรรค์อาหารที่ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติอร่อย รูปลักษณ์สวยงาม หากยังต้องได้ผลดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
“ในเมื่อหมอแผนจีนจะขายอาหาร แค่อร่อยไม่พอ แต่ต้องบำรุงและได้ผลด้วย”
คำว่าได้ผลของเจี๊ยบ หนึ่งนั้นมาจากองค์ความรู้ที่สั่งสมจนเข้าใจการใช้สมุนไพรจีนอย่างถูกต้องเหมาะสม ซึ่งมีกรรมวิธีแตกต่างมากถึง 200 วิธี บางชนิดต้องคั่ว บางตัวต้องอบน้ำผึ้ง ผ่านน้ำ 3 วัน 3 คืน หรือต้องทำการสะตุก่อนจึงจะนำมาสกัดใช้ เพื่อให้ไม่เป็นอันตรายและได้คุณประโยชน์สูงสุด
ส่วนที่ 2 คือการเลือกสรรวัตถุดิบชั้นดี ซึ่งข้อนี้เธอมีต้นทุนครบถ้วน เพราะภายในพื้นที่กว้างขวางกว่า 20 ไร่ นอกจาก Baoya ยังมี ‘ปราชญา เวลเนส สหคลินิก’ ศูนย์ดูแลสุขภาพแบบบูรณาการด้วยศาสตร์การรักษาตามปรัชญาแพทย์แผนตะวันออก (จีน-ไทย) ตั้งอยู่ใกล้ ๆ ขณะเยื้องออกไปฝั่งตรงกันข้ามก็มีศูนย์นำเข้าและจัดจำหน่ายสมุนไพรจีนที่ถือได้ว่าเป็นรายใหญ่ที่สุดของประเทศไทย รวมถึงโรงงานสกัดและทำผลิตภัณฑ์จากสมุนไพร ซึ่งล้วนเป็นธุรกิจของครอบครัวที่ดำเนินการมากว่าทศวรรษ
“ทุกเมนูของ Baoya มีส่วนประกอบจากสมุนไพรจีนคัดเกรดคุณภาพ เพราะเรามีศูนย์นำเข้าสมุนไพรจีนจากทั่วโลกกว่า 1,000 ชนิดให้เลือกสรร อีกทั้งมีภูมิปัญญาในการดม ดู และสัมผัส เพื่อคัดเอาแต่ของแท้และของดีมาปรุงเป็นอาหารและเครื่องดื่ม
“กว่าจะได้ออกมาแต่ละเมนู เราทำงานกันหนักมาก ต้องใช้ทีมวิจัยและพัฒนา หมอแผนจีน รวมถึงนักโภชนาการที่ปรึกษาด้านอาหารสุขภาพ และเชฟของชีวาศรม มาร่วมระดมสมองออกแบบเมนูต่าง ๆ เพราะไม่อยากให้เป็นแค่ของที่เอาสมุนไพรมาหลอกคน โดยเรามักบอกกับทีมงานทุกคนว่า เมนูที่คิดค้นจะต้องกินแล้วอร่อย กินได้บ่อย และได้ผลดี”
เจี๊ยบย้ำอีกครั้งว่า ‘อร่อยและดี’ ก่อนจะเสิร์ฟเมนูจากสมุนไพรจีนที่ฝ่าด่านความเป็นไปไม่ได้จนกลายเป็นเมนูขายดีขึ้นหิ้งของเป๋าหยามาให้ลิ้มลอง
ใช้ชีวิตอย่างไร ทำให้ลูกค้าอย่างนั้น
สิ่งแรกที่มาเสิร์ฟคือ ‘สมูทตี้โกจิเบอร์รีพริกทอด’ เครื่องดื่มหวานอมเปรี้ยว สดชื่น เข้ากันได้ดีเหลือเชื่อกับท็อปปิ้งพริกทอดกรุบกรอบ ส่วนประกอบสำคัญของแก้วนี้คือโกจิเบอร์รีหรือเก๋ากี้ ซึ่งเจาะจงใช้สายพันธุ์จากหนิงเซี่ย แหล่งผลิตเก๋ากี้ที่มีชื่อเสียงยาวนานและได้รับขนานนามว่าเป็นเก๋ากี้คุณภาพสูงของจีน
“เก๋ากี้ที่เราใช้เมล็ดแดง ใหญ่ และหวาน เรานำเข้ามาจากหนิงเซี่ยแล้วจัดเก็บในห้องควบคุมอุณหภูมิ -15 องศาเซลเซียสทันที เพื่อคงคุณภาพความสดใหม่ ก่อนนำมาทำเป็นสมูทตี้ ผัดกับข้าวผัด หรือโรยหน้าสลัด เก๋ากี้นั้นมีสรรพคุณช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ บำรุงไต และมีวิตามินซีสูงกว่าส้มเป็นร้อยเท่า ดื่มแล้วกระปรี้กระเปร่าดีด้วย”
ขณะราชาแห่งสมุนไพรอย่างโสม ถูกเสิร์ฟมาแบบแนบเนียนในลาเต้โสมเย็น รสขม ๆ หายลับไปในความละมุนกลมกล่อม นอกจากนี้โสมยังเป็นส่วนประกอบหลักในเมนูซุปกระเพาะปลาแท้รวมโสมสมุนไพรจีน ร่วมกับสมุนไพรอีกกว่า 10 ชนิด อาทิ เห็ดหลินจือ เก๋ากี้ ตังกุย ถังเช่า ห่วยซัว เง็กเต็ก ซึ่งมีสรรพคุณบำรุงหัวใจและเป็นยาอายุวัฒนะ
เมื่อมีราชาก็ย่อมมีราชินี อย่างเห็ดหลินจือ เมนูซุปเห็ดหลินจือทรัฟเฟิลของเป๋าหยานั้น ผสมผสานเห็ดหลินจือสกัดอยู่ในซุปเนื้อเนียนละมุนลิ้น แล้วยังใช้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของน้ำสต็อกสำหรับปรุงจานผัด ตุ๋น หรือนึ่ง ฉะนั้น ไม่ว่าเมนูไหน เราก็ได้รับประโยชน์จากยอดสมุนไพรที่มีคุณสมบัติต้านและลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็ง ตลอดจนโรค NCDs
“ถ้านึกถึงโสมให้นึกถึงหัวใจ ส่วนแปะก๊วยให้นึกถึงสมอง”
เจี๊ยบเกริ่นนำสั้น ๆ เมื่อเปาพัฟฟ์แป้งนุ่มฟูที่ดูน่ากินสุด ๆ ยกมาวางเป็นจานต่อมา ซึ่งจัดเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ Baoya ที่มีพระเอกเป็นแปะก๊วย ช่วยบำรุงสมองและระบบไหลเวียนโลหิต ใครหลงลืมบ่อย ๆ ควรเปิดใจให้กับสมุนไพรชนิดนี้ เพราะเขามีสรรพคุณฟื้นฟูความจำ
ยังมีหม่าล่าเส้นมันฝรั่งจีนที่มีส่วนประกอบของถังเช่า ช่วยบำรุงปอดและบำรุงไต ส่วนถามว่าเมนูไหนที่มาแล้วห้ามพลาด เจี๊ยบตอบอย่างไม่ลังเลว่า ต้องบะหมี่ซอสหมูแดงหรือซอสฮ่องกง โดดเด่นด้วยเส้นเหนียวนุ่มทำมาจากบีตรูตและงาดำ รวมถึงใส่เห็ดหอมจักรพรรดิที่ผ่านการนึ่งข้ามคืนให้ดูดซับน้ำสต็อกสมุนไพรสูตรต้นตำรับจนเข้าเนื้อ ได้ประโยชน์เน้น ๆ
ใครชอบความแปลกใหม่ คิดว่าน่าจะสนุกกับการชิมสเลอปี้ชาแตงโมอู่หลงและสเลอปี้น้ำเต้าหู้ปังโก๋ ส่วนสายชาก็มีชาสมุนไพรและตำรับชาดอกไม้ให้ลิ้มลองมากมายกว่า 26 สูตร
“ชาของ Baoya นำสมุนไพรจีนมาสร้างสรรค์ ซึ่งทุกตัวเราคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ถ้าเป็นชาที่มีสมุนไพรเก๊กฮวย เราใช้เก๊กฮวยพันธุ์จากหางโจวซึ่งเป็นเกรดที่ดีที่สุดและเก็บตอนดอกตูม ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินต่าง ๆ ยังมีปริมาณสูง มีฤทธิ์เย็นกว่าและหอมกว่าแบบดอกบาน นอกจากนำมาทำชาแล้ว ยังทำเป็นเครื่องดื่มโซดาและขนมเค้กด้วย”
เจี๊ยบเสริมว่า ทุกเมนูของ Baoya ใช้หล่อฮังก๊วยให้ความหวานทดแทนน้ำตาล เพื่อลดผลกระทบที่สร้างความอักเสบเรื้อรังในร่างกาย อีกทั้งยังได้สรรพคุณช่วยบำรุงตับและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
“ปกติครอบครัวยาจีนของเราก็กินหล่อฮังก๊วยแทนน้ำตาลกันอยู่แล้ว ดังนั้น เราใช้ชีวิตอย่างไรก็ทำให้ลูกค้าอย่างนั้น ที่สำคัญ เราวิจัยและพัฒนาจนได้ไซรัปหล่อฮังก๊วยที่มีรสชาติหอมหวาน กลมกล่อม เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มทุกแก้วจะออกมาอร่อย เข้าถึงง่าย”
ครบวงจรและจับต้องได้
อย่างที่เกริ่นไปก่อนหน้า ใกล้กับ Baoya มี ปราชญา เวลเนส สหคลินิก ให้เราแวะเวียนไปเยี่ยมชม โดยความน่าสนใจของศูนย์ดูแลสุขภาพบรรยากาศรื่นรมย์แห่งนี้ คือนอกจากมีบริการทางการแพทย์แผนจีน-ไทย ยังมีผลิตภัณฑ์สมุนไพรหลายหลาก ไม่ว่าจะเป็นชาสมุนไพร ชาดม (ยาดมทำจากชา) ชาดอกไม้ ซูเปอร์ฟู้ด หรือยาตำรับสูตรเฉพาะของปราชญา ช่วยเสริมสร้างความสมดุลให้กับ 16 ระบบ 32 อวัยวะในร่างกาย จะอุดหนุนไปขอบคุณตัวเองหรือบอกรักคนที่ห่วงใยก็ได้
“ในทางการแพทย์แผนจีน ถ้าอยากมีสุขภาพดี จะดูแลแค่ร่างกายอย่างเดียวไม่ได้ ต้องดูแลกาย ใจ และจิตวิญญาณควบคู่กัน เราจึงให้ความสำคัญกับการสร้างบรรยากาศสวยงามและพื้นที่สีเขียวร่มรื่น ปลอดโปร่ง เมื่อลูกค้าเดินเข้ามา อย่างน้อยเขาต้องรู้สึกถึงความสงบ ผ่อนคลาย สบายใจ บริเวณด้านหน้ายังมีรูปปั้นเทพเจ้าจางเทียนซือ เทพเจ้ายาจีนให้กราบสักการะเสริมสิริมงคลและพลังใจ
“ด้านจิตวิญญาณ เรามีคลาสฝึกสมาธิ ฝึกชี่กง โยคะบำบัด พลังงานบำบัด ตลอดจน Singing Bowl ส่วนการดูแลร่างกายก็มีบริการทางการแพทย์แผนจีน-ไทย และทำหัตถการฝังเข็ม ครอบแก้ว นวดทุยหนา กัวซาหยกความงาม นวดไทยราชสำนัก นวดปรับโครงสร้างกระดูก ประคบสมุนไพร หรืออบไอน้ำสมุนไพร รวมถึงมี ‘สวน 5 ธาตุศาสตร์แผนจีน’ ที่ออกแบบมาให้ทุกคนเข้าไปเดินเล่น ใช้ส่งเสริมธาตุทั้ง 5 ในร่างกายตามแนวคิดแพทย์แผนจีน เพื่อเพิ่มความสมดุลแก่ชีวิตและพักผ่อนหย่อนใจได้ด้วย”
เจี๊ยบทิ้งท้ายกับเราถึงความตั้งใจว่า เธอฝันให้ที่นี่เติบโตเป็น Wellness Center ของแพทย์ทางเลือกที่ครบวงจรและใคร ๆ ก็จับต้องได้ ซึ่ง Baoya คือหนึ่งหมุดหมายสำคัญ ซึ่งกำลังทำหน้าที่สืบสานและเผยแพร่คุณค่าของศาสตร์แพทย์แผนจีน พร้อมมุ่งมั่นสร้าง Longevity ให้ผู้คนมีอายุยืนยาวอย่างสุขภาพดีทั้งกายใจ
