โอ-ณรงค์ฤทธิ์ เหล่ารุ่งฤทธา แชมป์ Thailand Es Yen Championship 2025 เป็นคนพัทลุง
ใครก็รู้ กาแฟเข้ม ๆ กับคนใต้ได้แรงอก มักเป็นของคู่กัน
โอเริ่มชงกาแฟกินเองเมืื่อ 9 ปีก่อน หลังระหกระเหินเป็นหนุ่มเมืองกรุงอยู่นาน การเดินทางไปทำงานตามจังหวัดต่าง ๆ ทำให้เขาได้ลิ้มรสกาแฟหลากหลายรสชาติจากหลากหลายพื้นที่ สมัยนั้นเขานิยมสั่งเอสเย็นปั่นหวานร้อย รสเข้ม ๆ ผสมนมนัว ๆ เพิ่มวิปครีม เติมคาราเมล จนกลายเป็นเมนูในความทรงจำที่ทำให้เขาหลงรักเครื่องดื่มสีน้ำตาลอ่อน กระทั่งกลับมาแต่งงานแล้วใช้ชีวิตที่บ้านเกิดซึ่งห่างจากตัวเมืองพัทลุงราว 12 กิโลเมตร หากาแฟดี ๆ กินยากมาก จึงครั่นเนื้อครั่นตัวต้องหาอุปกรณ์มาชงเองให้รู้แล้วรู้รอด แม้มีความรู้เพียงหยิบมือ
“พอเริ่มชงกาแฟกินเองก็ฝึกเมนูเอสเย็นก่อนเลย เพื่อนมาบ้านก็ชงให้เพืื่อนกิน มันบอกอร่อย เข้มข้น กินแล้วดีดดีมาก เลยตั้งชื่อร้านกาแฟให้ว่า O’Clock Kaffee เพราะเมืืื่อไหร่ที่จะมากินต้องโทรหาเจ้าของร้านก่อนว่าว่างไหม หรือเรียกว่ากินได้เวลาโอว่าง”
หลังเปลี่ยนห้องเก็บของที่บ้านให้เป็นคาเฟ่เล็ก ๆ เขาก็ก้าวเท้าเข้าสู่วงการแข่งขันในปี 2022 กับรายการแข่งชงเอสเย็นที่หาดใหญ่ เพราะอยากพัฒนาตัวเองด้วยการเผชิญหน้ากับคนเก่ง ๆ ทั่วจังหวัด แม้ตอนนั้นโอจะแข่งแบบสโลว์บาร์ แต่เขาก็คว้าชัยชนะมาได้ และมองเห็นข้อผิดพลาดของตัวเองมากมาย อย่างที่ไม่เคยเห็นมาก่อน
เขาท้าทายตัวเองกับสนามที่ใหญ่กว่าด้วยการลงแข่งเวที Thailand Es Yen Championship ทุกปีหลังจากนั้น
ปี 2022 เป็นปีแรกที่เขาหัดชงเอสเย็นด้วยเครื่อง น่าเสียดายที่เขาถูก DQ ในแก้วที่ 4 เพราะเสิร์ฟไม่ทันไปเพียงเสี้ยววินาที
ปี 2023 โอตัดสินใจซื้อเครื่องชงกาแฟและกลับมาลงสนามอีกครั้ง วางแผนข้ามปี ฝึกอย่างเอาจริงเอาจัง ซ้อมหนักขนาดดูคลิปย้อนหลังของแชมป์ปีก่อน ๆ เป็นพันรอบ จนพาตัวเองทะลุถึงรอบไฟนอลและคว้าอันดับ 4 มาได้ คนรอบข้างแสดงความยินดีมากมาย แต่ข้างในใจโอกลับคิดว่าตัวเองยัังไม่เข้าใกล้คำว่า Pro Barista ต้องชงกาแฟดี ฝีมือแม่นยำ เอนเตอร์เทนลูกค้าตั้งแต่นั่งเก้าอี้จนถึงเสิร์ฟ นั่นทำให้เขากลับมาอุดรอยรั่วของตัวเองอย่างจริงจัง
ปี 2024 โลกการแข่งขันเปลี่ยนเป็นการคัดเลือกแบบภูมิภาค และเป็นปีแรกที่แชมป์ประเทศไทยจะเป็นตัวแทนไปแข่งขันบนเวที World Barista Open 2024 ที่ประเทศโปรตุเกส โอเตรียมตัวรัดกุมกว่าเก่า ซ้อมเสมือนอยู่บนเวทีจริง 12 นาที ท่องสคริปต์ขึ้นใจจนหลับตาพูดยังได้ มั่นใจในประสบการณ์และความพร้อมของตัวเองถึงขนาดสั่งตัดชุดพิเศษ เป็นชุดนักรบ ร้อยลูกปัดมโนราห์ลายธงชาติ พร้อมหมวกและโจงกระเบนสำหรับใส่อวดชาวโลก เพราะเชื่อว่าปีนี้แหละที่เขาจะคว้าชัย
แต่ความเป็นจริงไม่สวยงามอย่างฝัน รอบเช้าโอชนะทุกรอบด้วยคะแนนเอกฉันท์ แต่รอบบ่ายเขากลับแพ้โดยไม่ถูกเลือกสักคะแนนเดียว ทำให้เขาไม่ได้ผ่านไปจนถึงรอบไฟนอล ข้อผิดพลาดที่เขาควบคุมไม่ได้คืือสภาพอากาศภายนอก ฝนตกหนักตลอดวัน ซึ่งอากาศชื้นส่งผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง
“ทุกคนถามว่าแข่งมา 3 ปีแล้วยังไม่พออีกเหรอ เราบอกว่า เป้าหมายรายการนี้ของเราคือแชมป์ อายุ 50 ก็ต้องแข่ง เรารักเอสเย็น จะกี่ปีก็ต้องเอาให้ได้
“สำหรับผม เอสเย็นคือเมนูประจำชาติไทย ทุกครั้งที่มีโอกาสเผยเเพร่ ผมอยากจะเชิดชูเมนูเอสเย็นให้เป็นที่รู้จัก และให้เป็นที่ยอมรับให้ได้”
ในที่สุดฝันก็เป็นจริง โอใช้เวลาอีก 8 เดือนเต็มในการฝึกฝนแก้วแล้วแก้วเล่า ทำทุกวันไม่หยุด จนกลายเป็นแชมป์ Thailand Es Yen Championship 2025 ในชุดสั่งตัดพิเศษที่ได้โอกาสสวมใส่เสียที
โอบอกว่ากาแฟเอสเย็นสูตรแชมป์ประเทศไทยของเขาทำตามง่ายสุดจากแชมป์ทุกคน เปิดหมดเปลือกกระทั่งยี่ห้อนมและที่มาของความหวาน เพราะอยากแสดงรสชาติเอสเย็นแบบ Old School ที่เข้ม ข้น หวาน มัน ใคร ๆ ก็ทำตามได้
ไม่มีเคล็ดลับสวยหรู ไม่ต้องเล่นใหญ่อลังการ เทคนิคของโอมีแค่ซ้อม ซ้อม ซ้อม อย่างที่โบราณเขาว่านั่นล่ะ
ส่วนผสมเอสเย็นสูตรแชมป์ Thailand Es Yen Championship 2025
- กาแฟคั่วเข้ม 22 กรัม
- นมสด Dalum 30 มิลลิลิตร นมสด Meiji RAY 10 มิลลิลิตร และนม mMilk 20 มิลลิลิตร
- ครีมเหลว Aroma 50 มิลลิลิตร
- นมมิกซ์พร้อมใช้ Meiji Mixed Milk 10 มิลลิตร
- นมข้นหวานตรามะลิ 10 มิลลิลิตร
- ซอสเอสเย็นสูตรพิเศษ 25 มิลลิลิตร
วิธีทำเอสเย็นสูตรแชมป์ Thailand Es Yen Championship 2025
- โอออกตัวว่าโดสกาแฟของเขาจะหนักมือไปเสียหน่อย หากคุณชอบเอสเย็นเข้มข้นที่ดื่มสดชื่นจนตาค้าง แนะนำให้ใช้ปริมาณ 22.5 กรัม Brew out ที่ 50 มิลลิลิตร หลังทดลองปรับเบอร์บดตั้งแต่ไหลจบ 15 วินาทีจนถึง 5 นาที เขาพบว่า 2 นาทีครึ่งคือเวลาดีที่สุดที่ความครีมมี่และรสชาติของกาแฟจะออกมาผสมกับนมได้ดีที่สุด แม้ปกติคนจะกลัว Over Extraction หรือไหม้ แต่โอรับรองว่าสูตรนี้ไม่มีกลิ่นควัน ไม่มีความฝาด แถมบอดี้แน่น อาฟเตอร์เทสต์ดี
- นำกาแฟที่สกัดได้เทผสมกับครีมเหลว Aroma 40 มิลลิลิตร นมมิกซ์พร้อมใช้ Meiji Mixed Milk 10 มิลลิลิตร นมข้นหวานตรามะลิ 10 มิลลิลิตร และซอสเอสเย็นสูตรพิเศษ 25 มิลลิลิตรในอุณหภูมิปกติ
สูตรพิเศษที่ว่าคืือการใช้น้ำตาลโตนดแท้ ๆ ของพัทลุง คัดเอาเฉพาะหัวมาเคี่ยวจนเหนียวข้น ได้ความหวานละมุนลิ้น
สิ่งสำคัญคือเขาจะไม่เทลงไปอย่างเดียว แต่จะวนกาแฟในแก้ว ให้ครีมที่เกาะข้างแก้วด้านบนไหลลงมารวมกัน เพิ่มความหอมกรุ่น
- ขั้นตอนต่อไปคือการเทนม 50 มิลลิลิตรในอุณภูมิเย็นจัดลงไป อย่างที่บอก โอเป็นคนชอบกาแฟ Old School เหมือนกาแฟถุงที่เรากินสมัยวัยรุ่น เขาจึงแนะนำให้เลือกนมที่มีความมันสูง เนื้อสัมผัสเข้มข้น ติดเค็มหน่อย ๆ เพราะเมื่ออุณหภูมิเย็นจัด จะยิ่งทำให้รสชาตินัวมากขึ้น ซึ่งจะใช้นมหนึ่งเดียวในดวงใจก็ได้ หรือเลือกหลายยี่ห้อมาผสมกันก็ได้
สูตรของโอใช้นม 3 ยี่ห้อ ได้แก่ Meiji, Dalum และ mMilk
สำหรับว่าที่นักแข่ง โอแนะนำให้ลดปริมาณส่วนผสมลงอย่างละ 15 มิลลิลิตร แล้วค่อย ๆ เพิ่มเติมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากับกาแฟ เพราะหากช็อตกาแฟที่สกัดมารสชาติไม่เหมือนตอนซ้อม จะแก้ไขสถานการณ์ได้ยากกว่า
- ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำแข็ง 180 กรัม สำหรับแก้ว 14 ออนซ์ มองผิวเผินอาจไม่สำคัญ แต่โอพูดชวนให้คิดว่า น้ำแข็งก็คืือน้ำ ดังนั้น หากคุณตักน้ำแข็งที่ไม่ได้ชั่งตวงมาผสมกับเครื่องดื่มที่อุตส่าห์ชั่งตวงมาเป็นอย่างดี คุณจะไม่มีทางรู้เลยว่าตัวเองผิดพลาดตรงไหน
- คนกาแฟให้เย็นจัด อย่างน้อยต้องเกือบ 1 นาที ท่องไว้ว่า ‘ยิ่งเย็นก็ยิ่งนัว’ สูตรของโอจะไม่ทำกาแฟให้เป็นฟองเยอะ ๆ เพราะต้องการให้อโรม่าของกาแฟและซอสน้ำตาลโตนดเตะจมูกจนต้องร้องขอชีวิต!
คำแนะนำจากรุ่นพี่ถึงว่าที่แชมป์เอสเย็น
- ถ้าใครยังลังเลอยู่ ผมอยากให้ทุกคนคิดใหม่ ก้าวเข้ามาเลยครับ การแข่งขันให้อะไรกับเราเยอะมาก จะได้เก็บข้อผิดพลาดและข้อดีไปพัฒนาต่อ
- อย่ากลัวที่จะทำอะไรใหม่ ๆ อย่ากลัวที่จะเจออะไรใหม่ ๆ อย่ากลัวที่จะเจอสิ่งที่ติดขัดในใจตัวเอง ผมอยากให้ทุกคนตั้งเป้าหมายว่า อยากได้อะไรจากรายการนี้ แล้วตั้งใจทำให้สำเร็จให้ได้
- ขอให้รีบลืมคำว่าเสียใจ ข้อผิดพลาดจะเป็นแรงผลักดันให้เราสู้ เพราะถ้าเราไม่บกพร่อง เราต้องประสบความสำเร็จ
- ทุกคนล้มได้ แต่ขอแค่ล้มแล้วถลอกก็พอ รีบยืนแล้วเดินต่อ
- เวลาจะทำให้เราแข็งแรงและแกร่งขึ้น เราต้องรอเจอความสำเร็จให้ได้
ตามไปชิมกาแฟเอสเย็นฝีมือโอได้ที่ Facebook : O’Clock Kaffee
