ก่อนจะเล่าเรื่องร้าน ‘ทับปิง’ ขออ้างอิงถึงร้านอันจะกินวิลล่า สักนิด ‘อันจะกินวิลล่า’ เป็นร้านที่รับแค่วันละ 1 โต๊ะ ขายอาหารทั้งไทย ฝรั่ง แล้วแต่ลูกค้าจะเลือก โดย ก้อย-กนิษฐกา ลิมังกูร ซึ่งแน่นอนว่ารับแค่วันละโต๊ะเดียว ทำให้มีคิวจองกันข้ามปี บางคนจองไว้แล้วรอ บางกลุ่มมาเชียงใหม่เพื่อกินอาหารฝีมือพี่ก้อยโดยเฉพาะก็มี 

การที่ร้านคิวยาวขนาดนี้ แต่ยังมีคนรักในรสมือแสนอร่อยของพี่ก้อยและยอมรอได้เป็นปี แสดงได้ว่าอาหารฝีมือพี่ก้อยไม่ธรรมดา 

แต่ตอนนี้ใครที่อยากชิมอาหารแบบเดียวกันกับอันจะกินวิลล่า ไม่ต้องรอคิวกันนานอีกแล้ว เพราะพี่ก้อยเปิดร้านทับปิง ทำอาหารแบบเดียวกัน ในเวอร์ชันที่นัดเพื่อน พาครอบครัวมากินที่ร้านแบบสบาย ๆ ได้เลย อาจจะพิเศษกว่าเสียด้วยที่บางเมนูไม่เคยมีขายที่บ้านพี่ก้อยมาก่อน เป็นเมนูที่จะทำให้กับคนรู้จักกิน หรือบางจานเป็นอาหารในครัวที่ทำกินกันเอง

ร้านทับปิงเป็นร้านที่พี่ก้อย กับ วรรณ-จารุวรรณ เมืองมูล เจ้าของร้านข้าวแกงบ้าน บ้าน ที่สันกำแพง ซึ่งเคยเป็นลูกศิษย์จนกลายเป็นเพื่อนกันมาร่วมเปิดร้านนี้ด้วยกัน ตั้งแต่หาทำเลที่ตรงใจกันทั้งคู่ จนมาได้ที่ว่างริมแม่น้ำปิง ในตำบลป่าแดด ห่างจากสนามบินเชียงใหม่เพียง 15 นาทีเท่านั้น 

ทับปิงขายอาหารเป็นเมนูที่เลือกสั่งมาแบ่งกับเพื่อนหรือครอบครัวได้แบบตามใจ จานไม่เล็กไม่ใหญ่มาก หรือจะเป็นอาหารจานเดียวกินอร่อยคนเดียวง่าย ๆ ก็มี

หากเลือกไม่ถูก เมนูที่เราแนะนำว่ามาถึงทับปิงแล้วไม่ควรพลาด คือ 

สเต๊กลือ 

พอร์กช็อปชิ้นใหญ่กับซอสสะเต๊ะ เป็นเมนูพิเศษที่มีเฉพาะทับปิงเท่านั้น ไปที่อันจะกินวิลล่าก็ไม่มีเมนูนี้เสิร์ฟนะครับ เป็นเมนูที่พี่ก้อยคิดขึ้นจากเมนู ‘สะเต๊ะลือ’ สูตรเก่าแก่ของ พระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ฯ ทรงดัดแปลงจากสะเต๊ะแบบชวา พี่ก้อยนำสูตรสะเต๊ะลือมาผนวกเข้ากับเมนูพอร์กช็อปสเต๊ก เอาไปหมักกับเครื่องเทศ น้ำกะทิ ถั่วลิสงคั่ว ก่อนน้ำไปย่าง เลยเหมือนเราได้กินสเต๊กหมูฉ่ำ ๆ แบบไม่มีเนื้อแห้งแข็ง หอมเครื่องเทศแบบหมูสะเต๊ะ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาดสำหรับคนที่ติดรสอาจาดด้วย 

ผัดไทย 

เมนูที่ใคร ๆ ก็อยากชิมฝีมือผัดของพี่ก้อยที่อันจะกินวิลล่า พี่ก้อยเล่าว่าใครจองโต๊ะสำรับไทยที่บ้านก็มักจะสั่งผัดไทยด้วยเพราะความอยากกิน แต่เวลามากันหลาย ๆ คน พี่ก้อยจะผัดจานเล็ก ๆ ก็ไม่ได้ เลยต้องผัดจานใหญ่ สุดท้ายผัดไทยจึงเป็นจานตัดกำลังคนกินไปเสียนี่ แต่ตอนนี้ถ้าอยากกินผัดไทยรสมือพี่ก้อยก็มาสั่งเป็นแบบจานเดียวได้ที่ร้านทับปิง 

ผัดไทยของพี่ก้อยไม่ได้แหวกแนวจากผัดไทยมาตรฐานใด ๆ เพียงแต่ว่ารสมือนั้นพอดีจนทำให้ทั้งจานอร่อยกลมกล่อม รวมถึงซอสผัดไทยที่ลงตัวพอดีจนพี่ก้อยทำขายแยกด้วย

ยำไข่ตุ๋น 

ปกติเมนูนี้พี่ก้อยจะทำให้น้อง ๆ ที่มาช่วยงานที่บ้าน เป็นเมนูง่าย ๆ ทำเร็ว ๆ ไม่ได้ทำขาย ทำไข่ตุ๋นในกระทะ เนื้อเนียนนุ่ม แต่ราดด้วยน้ำยำครบรส ใส่หมูและกุ้งสับ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดกระจาย

เมนูตั้งแต่สมัยพี่ก้อยทำอันจะกินวิลล่าที่สีลม ที่จริงแล้วเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดห่อเครื่องเหมือนปกติ แต่ขายดีจนม้วนไม่ทัน เลยทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เส้นมากับเครื่องเคราต่าง ๆ ราดซอส เลยเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดกระจาย อาจจะดูเรียบ ๆ แต่น้ำจิ้มอร่อยมาก ๆ ครับ

แกงเขียวหวานเนื้อ

อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตในสำรับโต๊ะไทยที่อันจะกินวิลล่า แต่ที่บ้านจะตุ๋นแก้มวัวชิ้นใหญ่ ๆ ทำเหมือนเป็นสตู พอมาทำเป็นแบบอาหารสำหรับแบ่งกันกินกับเพื่อนร่วมโต๊ะได้ เลยเป็นเนื้อตุ๋นชิ้นเล็ก แต่รสของเครื่องแกงนั้นเต็มที่มาก หอมเครื่องแกงที่พี่ก้อยทำเอง

เมนูของทับปิงน่าจะเพิ่มขึ้นอีกในอนาคตครับ น่าจะมีกับข้าวเมืองจากบ้านของพี่วรรณอย่างฉู่ฉี่ปลาหรืออ็อกปลาแบบทางเหนือ แกงปลีใส่กระดูกหมู แกงฟักทองปลาแห้ง แกงเห็ดเผาะ แกงปลากดใส่ขมิ้น

และที่พิเศษคือพี่ก้อยอาจจะมาเปิดโต๊ะอันจะกินวิลล่าที่ทับปิงในโอกาสพิเศษ ๆ ด้วยครับ

ใครมีแผนที่จะไปเชียงใหม่ในช่วงปลายปีนี้ มาแวะกินข้าวรสมือพี่ก้อยที่ร้านทับปิงได้ พร้อมกับวิวร่มรื่นริมแม่น้ำปิงครับ