‘โกดำ’ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มีใครเหมือน เป็นสูตรที่ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เปิดอยู่ใน กาดจริงใจ ตลาดที่รวบรวมของกิน งานคราฟต์ ของท้องถิ่น และเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดเชียงใหม่ 

โกดำคือก๋วยเตี๋ยวที่เชฟแบล็กให้คำนิยามใหม่ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยว ‘น้ำหมู’ และ ‘น้ำเนื้อ’ เพราะให้ความสำคัญกับซุปเป็นอันดับแรก

เชฟแบล็กได้แรงบันดาลใจจากซุปและของตุ๋นต่าง ๆ แบบอาหารจีน โดยเฉพาะแบบจีนไหหลำที่ใส่เครื่องเทศ เครื่องยาจีน เนื้อสัตว์ และตุ๋นหรือนึ่งซุปจนได้ซุปใสที่หอมอร่อย 

แต่ต้องออกตัวก่อนว่านี่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวแบบไหหลำอย่างที่รู้จัก เพียงแค่เชฟแบล็กประยุกต์เอาน้ำซุปแบบไหหลำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว และตั้งชื่อให้ก๋วยเตี๋ยวนี้เล่น ๆ ว่า ‘ก๋วยเตี๋ยวที่จริงใจ’ ความหมายแรกคือก๋วยเตี๋ยวที่ตั้งอยู่ในจริงใจมาร์เก็ต ส่วนอีกความหมายหนึ่งคือเป็นซุปที่สกัดออกมาจากรสจริงของวัตถุดิบที่ปรุงแต่งน้อยที่สุด

ปกติน้ำซุปแบบจีน ๆ จะถูกจับคู่กับข้าว แต่เชฟแบล็กเลือกเอามาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว 

ในก๋วยเตี๋ยวน้ำหมูสูตรเชฟแบล็กเป็นกระดูกหมู ใช้โครงไก่และรากผักชี ซุปไม่ได้ใสเหมือนซุปแบบจีนดั้งเดิม แต่จะมีความขุ่นจากการเอาเครื่องตุ๋นต่าง ๆ ไปปั่น เหมือนการทำซุปกระดูกหมูของราเมง แต่ไม่ได้ข้นถึงกับเป็นครีม เพราะอยากเน้นให้ซุปมีความสดชื่นไม่หนักเกินไป ให้นึกถึงเวลากินกวยจั๊บน้ำใสที่จะหอมและร้อนพริกไทยหรือต้มกระเพาะหมู อาจจะปรุงรสนิดหน่อยด้วยเต้าเจี้ยว 

เครื่องเคราของก๋วยเตี๋ยวหมูจะมีลูกชิ้นหมู​ กระดูกอ่อนใบพาย และมีหมูสับ 

ส่วนน้ำเนื้อเป็นสูตรของที่บ้านของเชฟแบล็กกินมาตั้งแต่เด็ก ไม่ได้ใส่สมุนไพรเยอะเหมือนร้านอื่น มีกลิ่นของชะโกหรือกระวานดำเป็นกลิ่นหลัก เครื่องของก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีลูกชิ้นเนื้อจาก ว. ทวีฟาร์ม และใช้เนื้อสามชั้นส่วนโกเบเป็นเนื้อเปื่อย และเนื้อสดที่ใช้เนื้อสะโพกหมักเต้าเจี้ยว มีเครื่องในหัวใจ เอ็น ลิ้น และหางวัว ให้มาเต็มชาม 

หากไปถึงร้าน วิธีเลือกสั่งก๋วยเตี๋ยวของร้านโกดำเริ่มจากเลือกว่าจะกินแบบหมูหรือเนื้อ หลังจากนั้นเลือกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวแห้ง พร้อมเลือกเส้น มีทั้งบะหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และเส้นบะหมี่ฮ่องกงที่เส้นเรียวกว่า (แนะนำแบบนี้ครับ) ก๋วยเตี๋ยวทุกชามแนะนำให้ลองชิมซุปก่อนเป็นอันดับแรก แล้วแนะนำให้คนก๋วยเตี๋ยวทั้งชาม เพราะมีซอสบางส่วนที่อยู่ก้นถ้วย จะได้รสเพิ่มขึ้น 

แต่รสของซุปร้านโกดำจะอ่อน และเผื่อเอาไว้ให้สำหรับนักปรุงไว้ปรุงได้ตามใจ สิ่งที่พิเศษของร้านนี้คือเครื่องปรุงที่มีอยู่จำนวนมาก เป็นเหมือนเครื่องหมายการค้าของเชฟแบล็กที่จะทำเครื่องปรุงรสพิเศษ ๆ ขึ้นมาใช้เอง ก๋วยเตี๋ยวจึงมีรสชาติใหม่และแตกต่างขึ้นไปอีก มีน้ำมันพริกที่มีส่วนผสมทั้งพริก หอม และกระเทียม นำไปเจียวแบบน้ำพริกเผา มีถ้วยเต้าหู้ยี้กับงาให้ความรู้สึกเหมือนกินน้ำจิ้มสุกี้ไหหลำ แนะนำให้กินกับก๋วยเตี๋ยวน้ำเนื้อ ในพวงเครื่องปรุงมีทั้งพริกน้ำส้ม น้ำตาล และน้ำปลาสามกระต่าย 

เครื่องปรุงรสของร้านต่าง ๆ เชฟแบล็กเลือกใช้จากผู้ผลิตรายย่อยที่มีรสชาติเฉพาะตัว ใช้เต้าเจี้ยวจากโรงเต้าเจี้ยวจี้แซ นครสวรรค์ เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่จากเชียงใหม่ น้ำปลาตราสามกระต่ายจากจังหวัดตราด ใช้ซีอิ๊วต้าเหยินจากเบตง ที่เชฟแบล็กเลือกใช้เพราะต้องการให้รสชาติออกมาแตกต่างจากคนอื่น ๆ แต่อีกเหตุผลหนึ่งคืออยากสนับสนุนของจากท้องถิ่นไม่ให้หายไปด้วย

เชฟแบล็กแนะนำให้ปรุงผสมกันตามชอบในถ้วยน้ำจิ้มที่มีไว้ให้ที่โต๊ะ ใช้จิ้มกับท้อปปิ้ง หรือใครอยากปรุงลงในก๋วยเตี๋ยวเลยก็ได้

โกดำไม่ได้มีแค่ก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู น้ำเนื้อ เท่านั้น ยังมีก๋วยเตี๋ยวไก่ด้วย เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะนาวดองที่เสิร์ฟซุปกับเส้นแยกมาให้ แนะนำเป็นเส้นบะหมี่และหมี่ขาว

ร้านนี้ไม่มีก๋วยเตี๋ยวแห้งหรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำ แต่มีจานทานเล่นที่เรียกว่าตำเตี๋ยวหมู คล้ายยำที่ใส่เส้นบะหมี่เส้นแบน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ยำรสจัด ส่วนตำเตี๋ยวเนื้อเป็นเส้นเล็กยำกับน้ำปลาร้าปรุงรสจัดจ้านกับเครื่องเคราที่เป็นเนื้อส่วนต่าง ๆ 

ของกินเล่นคือเกี๊ยวจักรพรรดิ เป็นเกี๊ยวไส้ไข่เค็ม กุนเชียง และกุ้ง และปลาท่องโก๋โกดำที่เป็นปาท่องโก๋ยัดไส้กุ้งกับไข่เยี่ยวม้าแล้วนำไปทอด

ยังมีเมนูข้าวอีก 5 แบบ ข้าวหน้าหมูสามชั้นตุ๋น ข้าวหน้าลิ้นวัวแดงและน้ำราดรสอร่อย ข้าวหน้าแกงกะหรี่เอ็นเป็นข้าวแกงกะหรี่รสจีน ๆ ใช้ผงฮินเลเป็นแกงกะหรี่รสแบบภาคเหนือกับเอ็นตุ๋นนุ่ม ข้าวหน้าสามชั้นวัวตุ๋นที่ใช้เนื้อวัวส่วนโกเบ และข้าวหน้าเสือร้องไห้ ซึ่งแต่ละเมนูเราปรับเปลี่ยนได้ อยากกินข้าวหน้าลิ้นวัวราดแกงกะหรี่ก็ได้