ในอาหารอร่อยเกือบทุกจานมักจะมีรสพิเศษที่ซ่อนอยู่ เป็นที่รู้จักในชื่อว่า รสอูมามิ
แต่อยากรู้ไหมว่าอะไรคือเหตุผลที่ทำให้รสวิเศษนี้เพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
The Cloud ร่วมกับ KBank Live เปิด The Cloud Studio กิจกรรมที่เล่าเรื่องที่น่าสนใจผ่านประสบการณ์และการลงมือทำจริง ครั้งนี้อยากชวนผู้อ่านมาชิมอาหารรสมือแม่ของร้านอาหารศรีตราดและถอดรหัสความอร่อยจากรสอูมามิ โดย เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จากร้าน Blackitch เชียงใหม่ ด้วยกันในกิจกรรม The Cloud Studio 03 : Homemade Umami
เชฟแบล็คมากไปด้วยประสบการณ์การทำอาหาร และมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารให้อร่อยด้วยหลักทางวิทยาศาสตร์ของการเกิดรสชาติอูมามิ ซึ่งสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยตัวเองแบบไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส
เชฟแบล็คจะสอนการสร้างรสอูมามิ ตั้งแต่โครงสร้างของสารจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ จนถึงการเลือกจับคู่ ผสมวัตถุดิบเหล่านั้นอย่างถูกวิธีเพื่อให้เกิดรสอาหารที่อร่อยขึ้น
ทฤษฎีและลงมือทำอาจจะยังไม่พอ เราจะทำให้รู้ซึ้งถึงอาหารอร่อยที่ใช้วัตถุดิบตามธรรมชาติล้วนๆ ปราศจากผงชูรสผ่านฝีมือการปรุงของร้านศรีตราด ร้านอาหารภูมิภาคตะวันออก ภูมิภาคที่มีอาหารการกินเป็นของตัวเอง ไม่เหมือนใคร จากสภาพภูมิประเทศและสิ่งแวดล้อมส่งผลให้จังหวัดภาคตะวันออกมีวัตถุดิบและภูมิปัญญาทางอาหารที่พิเศษกว่าภาคอื่นๆ สมุนไพรอย่างกระวาน ใบชะมวง เร่ว เป็นวัตถุดิบจากป่าเขา และมีกุ้ง หอย ปู ปลาสดๆ จากทะเล สารจากวัตถุดิบตามธรรมชาติเหล่านี้สามารถเกิดรสอูมามิขึ้นมาได้ หากประกอบกันอย่างถูกต้อง เมื่อจับภูเขาและทะเลมาชนกันจึงเกิดอาหารของภูมิภาคที่อร่อยและน่าสนใจมากๆ ขึ้นมา
ความพิเศษของศรีตราดคืออาหารท้องถิ่นจากตะวันออกนั้นถูกกลั่นกรองผ่านรสมือ และรสจากประสบการณ์ในวัยเด็กของ คุณแม่ศรีรัตน์ ศรีภิญโญ แม่ครัวเอกแห่งศรีตราด เจ้าของสูตรรสมือแม่ที่ได้รับการยอมรับอย่างมากมายจากคนกิน
ขอเรียกน้ำย่อยเสียหน่อยด้วยรายชื่ออาหารในสำรับอาหารที่เราจะได้กินเพื่อเข้าใจรสอูมามิในวันกิจกรรม
- คอหมูแดดเดียวต้มกะทิพริกขี้หนูสวน
- น้ำพริกระกำกุ้งหวาน
- ไก่ผัดกระวาน
- แกงหมูชะมวง
- เผือก เต้าหู้ทอด
- พล่าปลาน้ำดอกไม้
- สายบัวผัดมันกุ้ง กุ้งสับ
- ปลากะพงต้มส้มระกำ
ของหวาน
- ทุเรียนเชื่อม
- ข้าวเกรียบปากหม้อแดง
สิ่งที่จะได้กลับไปนอกจากจะได้มาชิมอาหารอร่อยๆ อย่างอิ่มหนำ คนที่ได้มาร่วมกิจกรรมจะได้เข้าใจที่มาความอร่อยของอาหาร และยังได้เอาไปประยุกต์ใช้กับการกินและการทำอาหารของตัวเองได้ด้วย
กิจกรรมพิเศษๆ แบบนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนะ The Cloud ชวนมาร่วมประสบการณ์นี้ อย่าพลาดเชียว
ใครที่พลาดกิจกรรมนี้ไม่ต้องเสียใจ รออ่านสรุปกิจกรรม The Cloud Studio: Homemade Umami ได้ที่ readthecloud.co นะ
