The Cloud เชื่อเรื่องการออกไปรู้จักวัตถุดิบถึงต้นทางและได้สัมผัสด้วยตัวเอง ประสบการณ์เหล่านี้จะทำให้เราเข้าใจสิ่งที่กินมากยิ่งขึ้น เราเลยอยากชวนทุกคนลองออกไปเจอวัตถุดิบอาหารถึงแหล่งที่มาจริง ๆ สักครั้ง เพราะเราคิดว่าการรู้จักที่มาของอาหารที่กินจะทำให้เข้าใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารไปด้วย และเชื่ออีกว่าประสบการณ์เล็ก ๆ จากการได้กินอาหารที่ดีจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ ถูกต้องตามฤดูกาล ก็มีผลไปถึงความสมบูรณ์ของสิ่งแวดล้อม อีกทั้งอาจได้เรียนรู้ถึงวัฒนธรรมเรื่องการกินแบบคนในพื้นที่จากการการออกเดินทางอีกด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 03 – Isan Mushroom เป็นทริปที่ 3 จาก 4 ทริปใน The Cloud Journey : Foraging with Blackitch ซีรีส์การเดินทางที่จะพานักกินผู้สนใจอาหารและแหล่งที่มาของอาหาร ไปเป็นทีมของ Blackitch Artisan Kitchen หนึ่งในร้านอาหารที่บุกเบิกการเดินทางตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นในไทยมาทำเป็นอาหารด้วยความคิดสร้างสรรค์และทำมาต่อเนื่องตลอด 10 ปี
ไม่บ่อยนักที่เราจะมีโอกาสได้ร่วมตามเชฟ รับบทเป็นทีมครัวไปตามหาวัตถุดิบที่ดีแบบที่เชฟเลือกมาใช้ และได้เรียนรู้วิธีคิดในการนำวัตถุดิบนั้นกลับมาออกแบบเมนู ไปจนถึงทำเป็นอาหารเพื่อเสิร์ฟในร้าน
ทั้ง 4 ทริปเป็นประสบการณ์ที่มากกว่าการได้ฟังเรื่องเล่าของเชฟและชิมอาหารในร้าน แต่คือการได้เห็น ได้ชิม และเข้าใจที่มาของอาหาร ด้วยการเดินทางไปในแหล่งกำเนิดจริง
4 ทริปนี้ประกอบด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 01 – Wild Plum ทริปขึ้นดอยเก็บบ๊วยป่าที่บ้านห้วยอีค่าง ในเดือนเมษายน (ปิดรับสมัครแล้ว)
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 02 – Organic Fishing ทริปลงใต้ไปเรียนรู้เรื่องปลาไทยจากทะเลอันดามัน เกิดขึ้นในวันที่ 5 – 7 พฤษภาคมที่ผ่านมา
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 03 – Isan Mushroom ทริปเดินป่าอีสาน เก็บเห็ดฤดูฝน จะเกิดขึ้นในวันที่ 20 – 22 กรกฎาคมนี้ ที่จังหวัดขอนแก่น
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 04 – Rice Harvesting ทริปชิมข้าวใหม่ในฤดูเก็บเกี่ยวจากนา จะเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน
The Cloud Journey
Foraging with Blackitch 03 – Isan Mushroom
ทริปนี้เราจะพาเข้าป่าอีสานในฤดูกาลที่เขียวชอุ่ม และสดชื่นที่สุดในรอบปีกับ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen เชียงใหม่ และแขกรับเชิญพิเศษคือ เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ จากร้าน Samuay & Sons จากจังหวัดอุดรธานีเป็นเจ้าถิ่นคอยต้อนรับ และทำดินเนอร์มื้อพิเศษด้วยกันกับเชฟแบล็ก
ประสบการณ์อัดแน่นที่จะได้เจอจากทริปนี้
1. เดินป่าศึกษาเห็ดและผักป่า
เราจะพาทุกคนเดินเข้าป่าระยะไม่ใกล้ ไม่ไกล ในฤดูฝนอันชุ่มชื่นของภาคอีสาน ถือเป็นช่วงที่วัตถุดิบอาหารในป่าอุดมสมบูรณ์เต็มที่ เรามีโอกาสทำความรู้จักเห็ดหลากหลายชนิด ผักป่าชนิดต่าง ๆ หน่อไม้ โดยมีเชฟและชาวบ้านในพื้นที่ให้ความรู้และเล่าประสบการณ์การนำไปทำอาหารตลอดการเดิน และเราจะแวะพักกินข้าวในป่าฝีมือของชาวบ้าน ก่อนที่จะเดินออกจากป่า
2. เรียนรู้เรื่องฟาร์มหมูแบบไบโอไดนามิกส์
เราจะไปเยี่ยมชม ว.ทวีฟาร์ม ฟาร์มหมูของ หมอฟิวส์-วานิชย์ วันทวี ที่อยู่ร่วมกับธรรมชาติแบบกลมกลืนที่สุด เรียนรู้หลักการออกแบบฟาร์มที่ใช้พลังของธรรมชาติ และพื้นที่ได้กลมกลืนกับธรรมชาติที่สุด เลี้ยงหมูแบบไบโอไดนามิกส์ที่ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ โรงตัดแต่ง รวมถึงได้ชิมเนื้อหมูและเนื้อหมูแปรรูปที่รสชาติ และสัมผัสไม่เหมือนใครจากการเลี้ยงแบบพิเศษในมื้อค่ำที่จัดขึ้นเป็นพิเศษ
3. ดินเนอร์มื้อพิเศษจากเชฟหนุ่มและเชฟแบล็ก
เราจะได้กินอาหารค่ำมื้อพิเศษจากการร่วมมือกันของเชฟแบล็ก ร้าน Blackitch กับ เชฟหนุ่ม Samuay & Sons ที่จะทำอาหารจากวัตถุดิบอีสานในฤดูฝน และของหมักดองจากวัตถุดิบอีสานจากโปรเจกต์ หมาน้อยฟู้ดแล็บ ที่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านอีสานมาผ่านกระบวนการทำเป็นเครื่องปรุงที่มีรสเฉพาะตัว
4. เรียนรู้วิถีอีสานฤดูฝนจากพาข้าวของเฮือนคำนาง
เราจะได้กินอาหารมื้อพิเศษอีกหนึ่งมื้อจาก เฮือนคำนาง ที่จะทำพาข้าว (สำรับอีสาน) ออกแบบเป็นพิเศษสำหรับทริป เพื่อเล่าเรื่องเห็ดและวัตถุดิบอีสานฤดูฝน พร้อมประสบการณ์และความรู้เรื่องเห็ดจาก เชฟคำนาง
5. พักผ่อนสบายที่ Ad Lib Khon Kaen
ผู้ร่วมทริปทุกคนจะได้พักที่โรงแรม Ad Lib Khon Kaen โรงแรมสูงใจกลางขอนแก่นที่นำความเป็นขอนแก่นและอีสานมาใช้ในการออกแบบ มีห้องพักและสิ่งอำนวยความสะดวกพร้อม มีห้องอาหารที่ใช้วัตถุดิบของขอนแก่นมาทำเป็นอาหารรสอร่อย และมีไฮไลต์คือจุดชมวิวเมืองขอนแก่นได้แบบรอบทิศ
6. รู้จักลูกแป้งและการทำสุราชุมชน
ไปเรียนรู้เรื่องลูกแป้ง หัวเชื้อสำคัญของการทำ ‘คูน’ สุราพื้นบ้าน ของวิสาหกิจชุมชน ที่นำโดย พ่อสวาท ปราชญ์ชาวบ้านที่มีองค์ความรู้เรื่องลูกแป้งในเขตอีสานกว่า 80 สูตร ที่เต็มไปด้วยสมุนไพรในท้องถิ่นและกรรมวิธีที่เป็นความลับ
ใครสนใจไปเรียนรู้ธรรมชาติ รู้จักวัฒนธรรมของอาหารอีสานในฤดูฝนแบบลึกซึ้ง อัดแน่นไปด้วยกิจกรรมและประสบการณ์พิเศษตลอดการเดินทาง พักผ่อนสบาย และได้กินอาหารอร่อยจากเชฟรับเชิญชาวอีสาน รีบกดสมัครเลย ทริปนี้เรารับผู้ร่วมทริปจำนวนจำกัดมาก
